Perfecta y cremosa. Esta es la clásica.La preparación de la gran mayoría de las salsas calientes con base de mantequilla tiene como finalidad la mezcla homogénea y duradera de todos sus ingredientes, es decir, no permitir que la mantequilla derretida se separe de los ingredientes líquidos del resto de la salsa.
La "Madre" de todas estas salsas resulta ser sin duda la Holandesa.
Perfecta con los "Milhojas de Puerros".
Salsa Holandesa
Ingredientes:
- 3 yemas de huevo
- 1 cucharada de nata (sin montar)
- 1 taza (250 grs. aprox) de mantequilla derretida y enfriada después a temperatura ambiente.
- 1 cucharada de zumo de limón o vinagre de vino blanco
- 1/2 cucharadita de sal
- Un pellizco de cayena molida
Fuera del fuego colocar las yemas y la nata en el cuenco de cerámica o cristal o en la parte superior del hervidor del Baño María, mezclando con unas varillas hasta que esté perfectamente mezclado.
LA MEZCLA NUNCA DEBERÁ BATIRSE (no debe hacer espuma), SINO MEZCLARSE, VIGOROSA Y CONTINUAMENTE, CON UNAS VARILLAS DE COCINA.
Colocar ahora el cuenco con la mezcla sobre el cazo con agua caliente (el agua nunca deberá tocar el fondo del cuenco con la mezcla).
Mezclando continuamente con las varillas, llevar el agua lentamente casi hasta el punto de ebullición, sin dejar que hierva. Seguir mezclando hasta que los huevos hayan adquirido la consistencia de una crema espesa, como la nata sin batir.
Comenzar en este momento a añadir, muy lentamente y sin dejar de mezclar, la mantequilla derretida, mezclando con las varillas vigorosamente. La adición de la mantequilla debe ser realmente lenta, de manera que se emulsione bien con las yemas antes de añadir una poca más. Cuando toda la mantequilla esté mezclada, añadir el zumo de limón o vinagre, gota a gota, e INMEDIATAMENTE retirar del fuego la mezcla. Salar ligeramente y añadir la cayena.
NOTA: Si procedes con cuidado, la Holandesa no se cortará. En cualquier caso, si esto ocurre, no te desesperes: termina de añadir toda la mantequilla derretida. Retira del fuego la salsa y ponla en un cuenco pequeño, limpia el cuenco donde la estabas preparando y añade una yema de huevo. Comienza de nuevo, usando la salsa cortada del cuenco en sustitución del resto de los ingredientes de la receta.
Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos
Suscríbete a PAN Y VARIOS
20 comentarios:
La salsa holandesa me encanta, aunque la preparo muy diferente a ti. La tuya se ve riquisima y servida en ese plato aún se me mejor.
Besos
Adi, nunca preparé salsa holandesa, siempre me pareció un poco delicada y tenía miedo que se cortase, pero siguiendo tu receta, creo que me va a salir a la perfección. Y esos rollitos crujientes, ainsss,que hambre!!
un biquiño
mmm me encanta esta salsa. La primera vez que la probé fue en una Feria del Esparrago blanco en el Sur de Alemania, en la Selva Negra, donde se toma mucho acompañándolo de salsa holandesa.
Uffff Adi, que deliciaaaa.. me encanta esta salsa y con esos puerros que tambien adoro, no me imagino lo rico que debe estar.
Besos!
Adi, que fantástica esta receta, yo no la he hecho muchas veces pero he tenido suerte y no se e ha cortado, me encanta tu enfoque para animar a la gente que pruebe esta maravilla, y no tiene porque cortarse.
las fotos una pasada
Besotes
Perfecta Adi!!!, la receta, la foto y sobre todo la explicacion!!
Te veo muy bien al frente de una escuela de cocina ...
Besotes
Mira, llevo tiempo queriendo hacer esta salsa. (Encima de unos huevos benedicte para desayunar...je, je...) A ver si me animo de una vez por todas.
¡Besetes!
Que rica la receta de la salsa!
Me la apunto!
Amén de lo que me apetece la salsa la foto me tiene enamorada sin duda tienes un don que aplicas en todo lo que haces.
Besos
Qué bien te ha quedado la salsa....
¡Y esos milhojas.... ummmmm, qué buenos!.
Besotes.
Esta salsa queda muy fina a mi me encanta. Y esos espñárragos...que pinta tienen!!!!
bexinos wapa.
La probaremos, yo hice una hace mucho tiempo y cuajó bien, pero aunque estaba buena no me dijo mucho más que una mayonesa normal para lo delicadilla que es, y no saben para nada igual. Probablemente la volvamos hacer. Tus milhojas de puerros tremendos.
Debo ser de las pocas personas que todavía no ha cocinado esta salsa.Ya he tomado nota y me quedo con tus consejos que casi valen más que la receta.El milhojas de puerro me está mirando fijamente....
Buen fin de semana,
María José
adi que super buenas!!!
Pues yo no la he hecho nunca, pero como Marilu tengo antojo de unos huevos benedictine con esa maravilla de salsa por encima. Creo que tú nos vas a dar el empujoncito que nos falta a las que no nos hemos terminado de animar.
Me encantan tus varillas. Son originalísimas.
Besitos sin gluten.
Pues no la he preparado nunca, siguiendo tus indicaciones no parece tan difícil. Hay que probarlo!
Besos
Nuria
No se que me ha gustado más...si la salsa o el milhojas...la combinación debe ser perfecta!!!
Besos,
Eva.
No he preparado nunca esta salsa, pero tiene buena pinta. La pongo en favoritos que creo que nos has hecho muy buenas explicaciones :)
Yo la hice en alguna ocasión para acompañar pescados, y están deliciosa. Con esos rollitos tiene que ser un acompañamiento fantástico. Se ve tan suave y delicada, que se me cae la baba ufff.
Un besín.
Pues yo estoy a punto de prepararla en mi curso de cocina. Me encanta, te ha quedado perfecta!
Besos
Publicar un comentario en la entrada
Gracias a tod@s por tomaros el tiempo suficiente para dejar un comentario en Pan y Varios. Aunque me resulta imposible responderos aquí, tened por seguro que leo y aprecio cada uno de ellos en lo que valen, vuestras opiniones y sugerencias son para mí una recompensa muy apreciada y resultan ser lo que le da sentido y vida a este blog. Los comentarios despectivos o faltos de respeto hacia los demás serán simplemente eliminados.