Crujientes, ligeros y muy delicados.
Una vuelta de tuerca más en mi relación con la pasta Filo o Brick... cada vez con más éxito, menos miedo a trabajar con ella y de verdad tengo que decir que aunque el hojaldre tiene en mí una fiel seguidora, esta otra pasta va escalando puestos a pasos agigantados.
Una condición que siempre debemos cumplir al trabajar con la pasta Filo: es necesario hacerlo rápido y con método. Tener todos los ingredientes a mano y, sobre todo, mantener las láminas de pasta con las que no se esté trabajando en el momento perfectamente hidratadas cubriéndolas con un paño de cocina humedecido en agua y bien escurrido.
Aparte de esto, tratar las delicadas hojas de pasta con cuidado para que no se rompan. Mi método para hacerlo: coger las láminas de dos en dos y ponerlas sobre la superficie de trabajo, aceitar o enmantequillar la lámina superior y a continuación darles la vuelta y hacer lo mismo con la otra lámina. De esta manera evitamos manejarlas de una en una y ahorramos un poco en el proceso del montaje del plato.
Dependiendo del relleno que vayamos a usar, deberá emplearse aceite (oliva o semillas, al gusto) cuando sea un relleno salado. La mantequilla siempre es recomendable cuando el relleno sea dulce.
Para esta receta utilicé solamente 8 hojas de pasta para 8 puerros. Los ingredientes son suficientes para 2 milhojas por persona (4 raciones).
Milhojas de puerro con Salsa Holandesa
Ingredientes (8 milhojas):
- 8 puerros (parte blanca solamente) no demasiado gruesos
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1/4 litro de caldo de verduras (o agua + 1/2 pastilla de caldo)
- Sal y pimienta
- 8 láminas de pasta Filo **
- 8 lonchas muy finas de jamón serrano o York de buena calidad
- 100 grs. de jamón serrano en taquitos muy pequeños (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra para pincelar
- Semillas de sésamo
- Salsa Holandesa
Colocar al alcance de la mano todos los ingredientes para poder trabajar deprisa: pasta Filo, jamón, aceite y puerros.
Tomar dos hojas de pasta y aceitarlas como he comentado anteriormente, con uno de los lados más largos mirando hacia nosotros. Cortarlas por la mitad para conseguir 2 milhojas. Colocar una loncha de jamón en la parte superior de cada mitad y sobre ella un puerro. Ponerle unos pequeños taquitos de jamón serrano (solo si se usa jamón de York para el relleno).
Empezar a enrollar la pasta sobre el puerro, cubriéndolo. Doblar a continuación los laterales sobre esta primera vuelta y seguir enrollando hacia vosotros hasta terminar. Proceder de esta manera hasta terminar todos los paquetitos.
Colocarlos sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y pincelar un poco más de aceite sobre la parte superior de cada milhoja. Espolvorearlos con las semillas de sésamo. En este momento podéis cubrirlos con papel film y dejarlos en el frigo preparados para hornearlos más tarde. Es mejor hacer esto si no se van a comer inmediatamente después de horneados porque perderán parte de su textura crujiente (también podéis hornearlos, reservarlos y volver a darles un golpe de horno fuerte de unos 5 minutos para que vuelvan a estar crujientes).
Hornearlos a 180ºC a media altura hasta que estén bien dorados. Servir con una Salsa Holandesa, ideal para verduras y también para pescados.
** El resto de la pasta sobrante se envuelve perfectamente con lámina de papel plástico o aluminio y se guarda en el frigorífico. Aguanta así sin problemas 5 - 7 días.
Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos
Suscríbete a PAN Y VARIOS
28 comentarios:
Uy, uy, uy... Nunca he usado pasta filo para nada, pero esta receta la pienso hacer sin falta: me encanta el puerro y me vuelve loca la salsa holandesa.
Adi, te ha quedado un plato de exposición, ¡qué buena pinta!
Guardo esta receta para una ocasión especial, se ven deliciosos. Gracias por las explicaciones. Bss
Que cosa más rica, y más bien presentada...
Ooh, la segunda receta con masa filo que veo hoy, y no sé cuál me parece más rica :D
Nunca la he usado en casa porque generalmente solo encuentro la brick, pero tengo ganas de probarla, aunque sea tan delicada para su manejo; me apunto tus consejos :)
Me parece muy original que la base sea el puerro, es una verdura magnífica a la que se le suele dar poco juego en la cocina. No es tu caso, claro :D
Besos!
Bueno, esta receta va directamente a la de cosas para hacer, adoro los puerros!!
Pero con la pasta filo tengo dudas, yo siempre he usado pasta Brick, sobre todo para la cocina marroqui, pero es redondita y no se si saldra esto. Nunca vi en las tiendas pasta filo, de donde la sacaste?
un besito grande
Bego
La primera vez que hice la salsa holandesa me salió a la primera, contentísima me quedé, pero luego en el segundo intento cortada, gracias a tu consejo ya sé que hacer para solucionarlo.
La pasta filo me apasiona, me encanta el crujiente, lo bien que casa con ingredientes salados y dulces... y éstos rollitos junto con la salsa, una receta genial. Un abrazo bien fuerte y buen fin de semana
Adi, esta receta es para mi!, yo ya no tengo problemas con la masa filo, la hago al instante ;-).
Copiada y guardada.
Gracias por tu idea tan rica.
Me gustan las masas de todo tipo, pero con verduras es como más me gustan.
Voy a probar la receta rápido, porque creo que se va a incorporar a nuestro recetario inmediatamente.
La combinación de ingredientes deliciosa y la preparación igual. Triunfo seguro.
Un saludo, Begoña
Aunque no es muy habitual en las superficies comerciales, la pasta Filo se encuentra siempre en Makro y normalmente en El Corte Inglés, pero si encontráis la pasta brik redonda se puede usar sin problemas y creo que es más fácil de encontrar. El resultado creo que será el mismo.
Gracias a todas por la visita. Os deseo un fantasbuloso Hallofin de semana :-))
Me parece una receta estupenda, la copio para alguna comida en que quiera quedar bien.
Un beso
Hace ya mucho tiempo que no te dejo ningún comentario, que no he dejado de visitarte ¿Eh?.
Muy interesante tu rollito de puerro. La salsa holandesa es una de mis debilidades, aunque yo utilice la versión canalla: al microondas. Se hace en dos minutos y no se corta nunca.
Besos.
Jolines Valdomicer, eso se comparte...
Adi, aqui no la encuentro en ningun super, ni grande ni chico, pero ya le tengo ganas, porque lo unico que como de los chinos son los rollitos primaveras, porque me encanta la pasta, un beso preciosa
Ufffffffffff Adi, una receta de 5 tenedores, y con una presentacion impecable, justo hoy le copie a Kako la receta de la masa Filo casera y pienso hacer esta receta bien prontito.
Un besito y buen fin de semana Adi
Adi los rollitos rizan el rizo, que delicadeza y la salsa holandesa para mi es una salsa festiva.
Habia visto una receta parecida con hojladre, pero me gusta mas con la filo, es mas delicada y tienes razon cada vez gusta mas usarla, solo hay que perderle el miedo, no el respeto.
La compro en Alcampo y en Carrefour, ya que leo que hay dificultades de encontrar la cuadrada y en le Corte al bies (como diria un buen amigo, je je) cuando estoy en Madrid.
Como siempre sublime.
Feliz fin de semana tambien para ti y muchos bsss desde Almeria.
Espectacular... me gustan los puerros, me gusta la salsa holandesa... y me gusta la pasta filo... aunque no la he trabajado mucho ( un par de veces) y tengo mucho que aprender.
La pasta filo no la he probado nunca pero los puerros me encantan!!! Así que tomo nota de esta extraordinaria receta. un abrazo.
Tan estupenda como siempre!!! Un platazo para invitar, esta me la apunto
un abrazo
Adi, qué buenos te han quedado estos puerros envueltos en pasta filo... Me encantan los puerros, así que, con tu permiso, te voy a copiar la recetita... Ummmmmmmm... qué estupenda cena!!!!!!!!!!!
Tan rico como siempre Adi. Tiene una pinta estupenda como aperitivo de domingo, y además, con pasta filo tan de moda ultimamente. Habrá que probarlo.
Un besote amiga!
Ana de: 5 sentidos en la cocina
Es genial lo que has conseguido hacer, te cogía un trocito para hoy a comer jajaja.
Mira si quieres te paso el enlace de Elvira, no sé si coneces su blog. Tiene muchas recetas con pasta filo.
http://loscerezosenflor.blogspot.com/
Se me acaba de hacer la boca agua.... ¡¡y eso que ya he cenado!!
En fin, creo que eso es un plato irresistible
Besos. Ana
Desde luego Adi eres única!!! es que es un placer total visitarte...siempre que espero a que se cargue tu blog ya me relamo pensando en lo que voy a ver que se que me gustara fijo...y las fotosssss ummmm son estupendas!!! me encanta como captas la luz, te quedan muy intimistas...nada que me tienes totalmente cautivada...besazos
Hola Adi! Se me ha hecho agua la boca...pero aqui no encuentro esta pasta por ningun sitio! :/
Seguire en mi busqueda, porque YA tengo que probar todas estas delicias que nos propones!
Un abrazote y te debo las fotos de las calabazas (no me olvido).Besotes :)
Que pasada, te han quedado geniales, y las fotos maravillosas.
Dejé de compar la filo porque no nos llevabamos bien ella y yo, pero tu te llevas genial con ella.
Enhorabuena por esa receta.
Besos
Margot
Adi, anonada me quedo. Además de la receta exquisita. Qué fotos más espectaculares.
Y yo que ando cámara en ristre, cocinando, fregando, cortando tomates... la luz que entra por la ventana, jajaja.
Te felicito guapa
Adi, vuelvo, como siempre, para que lo sepas: Hicimos ayer los milhojas y nos han gustado mucho-mucho-mucho.
(Sólo que tuve que hacerlos con masa para rollitos de primavera porque el otro día no encontré filo...).
Un besito desde Berlín.
Hola wapisima!! Desde ya tienes una seguidora incondicional, me ha encantado tu blog, los colores, el diseño....todo!!! y encima con unas recetas riquisimas,casi por casualidad q te he encontrado buscando recetas con esta pasta q a mi tambien me chifla utilizar, y eso q adoro e hojaldre!!! Bueno wapa!! Muchos besitos desde Zaragoza y espero q te animes a visitarme, a ver que te parece mi blog, es mas de estar por casa, pero tiene muuuchisimo cariño!!!
Besitos!!!
Publicar un comentario en la entrada
Gracias a tod@s por tomaros el tiempo suficiente para dejar un comentario en Pan y Varios. Aunque me resulta imposible responderos aquí, tened por seguro que leo y aprecio cada uno de ellos en lo que valen, vuestras opiniones y sugerencias son para mí una recompensa muy apreciada y resultan ser lo que le da sentido y vida a este blog. Los comentarios despectivos o faltos de respeto hacia los demás serán simplemente eliminados.