El Otoño en una crema...
Todo el mundo sabe hacer crema de champiñones y cada versión es una delicia. La mía no tiene nada especial salvo el hecho de haber empleado, junto con champiñones frescos, unas setas deshidratadas variadas que compré la última vez que estuve en Makro. Son de la marca Tartufette, vienen en un envase de 200 gramos y cunden una barbaridad.
Si tenéis oportunidad de comprarla os la recomiendo, lleva 9 ¡NUEVE! variedades diferentes de setas, y como me he tomado tiempo para leer bien la etiqueta, he comprobado que 5 de estas variedades proceden de China y las otras 4 restantes son Europeas. Los nombres de las setas no vienen a cuento ahora, son largos, vienen en latín y solo me suenan tres o cuatro de ellos, del resto no tengo ni idea. Lo que sí os puedo decir es que la mayor parte de ellas (26,4%) pertenece a la variedad Auricularea Auricula-Judae, vulgarmente conocida como Oreja de Judas y Hongo de Saúco, una seta gelatinosa sin pié que crece en los troncos y ramas de los árboles caídos.
Lo que importa en relación con esta receta: la mezcla de estas setas con los champiñones frescos ha sido DE-LI-CIO-SA, de verdad. Increíble el olor a bosque que salía de mi cocina mientras se hacía. Me recordaba los paseos que dábamos mi contrario y yo cuando, todavía viviendo en Talavera de la Reina, nos acercábamos a la Sierra de Gredos (grandiosa) a recoger castañas en Otoño. Olía a madera, resina, humo de leña... una delicia, vamos.
Crema de setas y champiñones
Ingredientes:
- 50-100 grs. de setas deshidratadas variadas
- 1/2 litro de agua hirviendo
- 50 grs. de mantequilla (opcional)
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
- 1 cebolla
- 300 grs. de champiñones frescos troceados
- 1/2 vaso de Jerez seco o vino blanco
- 1/2 litro de agua, caldo de pollo o caldo de verduras
- Sal y pimienta
En una cacerola amplia poner a derretir la mantequilla, si se usa, junto con el aceite de oliva. Pochar en él la cebolla cortada en trozos hasta que esté translúcida. Agregar los champiñones troceados y dar unas vueltas hasta que empiecen a soltar el agua que contienen. Agregar el Jerez y dejar evaporar el alcohol a fuego fuerte (5 min.). Añadir entonces las setas rehidratadas junto con el agua del remojo.
Añadir el otro medio litro de agua o caldo y sazonar con sal y abundante pimienta negra.
Tapar y llevar a ebullición. Bajar el fuego y dejar que cueza suavemente por espacio de 1 hora.
Triturar en una batidora de vaso para hasta que quede muy fina y sedosa, añadiendo primero las setas y poco a poco el líquido de cocción hasta encontrar la textura adecuada al gusto de cada uno. Rectificar ahora de sal y pimienta. (ver NOTA).
Si deseáis enriquecer aún más la crema (y también aportarle más calorías) podéis agregarle un chorrito de nata líquida o leche evaporada. Yo no lo hice porque sinceramente quedó estupenda tal cual. Os recomiendo que al servirla le pongáis unas gotas de vinagre balsámico reducido por encima.
Como podéis ver el color de la crema no es muy llamativo que digamos, pero es un plato de auténtico sobresaliente.
NOTA: Si os sobra caldo no lo tiréis, se puede congelar¡¡ Hace un magnífico fondo para salsas oscuras o para cualquier otra sopa. Un guiso de ternera al que se le agregue un poco de este magnífico caldo multiplicará su aroma y sabor.
Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos.
Suscríbete a PAN Y VARIOS
34 comentarios:
Un gran plato de otoño si señor... gracias por la información de las setas me encantan así que la próxima vez que vaya a makro lo compraré... ya se va el verano llega el otoño y empezamos a variar nuestros platos....
Un beso cielo
Según como lo describes debía de estar riquísima Adi. Adoro las setas y cada una de sus variedades...emanan un perfume extraordinario. besitos
Hola Adi jamas hice una crema de champiñones y eso que me encantan de todas formas,bss
Magnífica receta, con color de otoño, no dudes que en cuanto tenga la ocasión la hago. Me encantan las cremas de champiñones, así que esta la tengo que probar. Además es que después del veranos y tanta ensalada... van apeteciendo ya las cremas de verduras...
Gracias, Adi, y emhorabuena porque tienes un blog fantástico.
Describes el aroma de tal manera que apetece probarla rápidamente....
Besos Adi!
¡¡Que rica!! y cuanta variedad de setas...
riquisimo.
Un saludo
Muy buena la receta y muy interesante la nota adjunta.
Qué bien saben las cremas en Otoño!!.
Un besito
Me ha gustado mucho la nota-sugerencia final. Lo haré porque ese caldito es mágico para muchas cosas, como por ejemplo en el guiso de cordero con las patatas que puse, no tenía setas, pero ese chorrillo de caldo hubiera dado el toque placebo y me habría hecho creer que las llevaba...
Beso (y abrazo para tu contrario)
Una crema maravillosa. Tengo que probarla, porque yo la suelo hacer solo de champiñones, y por otro lado utilizo muchas setas deshidratadas de la marca Frutobos, buenísimas, para los risottos. Nunca las he juntado, pero ya va siendo hora....
Voy a ver si consigo ponerme al día...
un saludo, Begoña
Adi, una crema que tiene que tener mucho sabor, el color es lo de menos, ya sabemos lo fea que sabe la crema de lentejas, y sin embargo lo rica que esta, asi que lo importante es el contenido y el sabor, estoy en Madrid y ando un poco liada, pero siempre que encuentro un hueco entro, besos
Gracias a tu publicación me acabo de acordar que tengo que remojar unas setas para la cena ;-). Gracias.
Esta crema se ve deliciosa, en casa rara vez tomamos sopa pero de seguro me tiento entrado el invierno, en un día con mucha nieve.
Besos!
Que buena pinta tiene, típica de otoño eh? ;)
Miam! Me encantan ste tipo de cremas para el invierno, que buena receta!Me gusta sus ingrdientes y el sabor fuerte que deben de aportarla. Feliz fin de semana, Liz.
Nunca he hecho crema de champiñones y mira que la he probado en restaurantes pero no me he animado, viendo la tuya me entra gulilla para animarme...un besitos
Fantastica Adi, cocinas como los Angeles!1, no me extraña que tengas tan bien hidratado a Pedrete!!
Un beso
La crema tiene que estar deliciosa. El truco del caldo me lo apunto.
bs!
Es verdad , la palabra " setas" me recuerda los meses frios y los bosques "perfumados" y que es casi un rito tomar una rica sopa crema cuando volmemos a casa .Hay un ingrediente mejor ??, noo, no creo!.Ideal si me la preparara un nogmo ... seguramente tendria un secreto... jajajaj
Besos Adi y gracias por esta receta deliciosa
¡Mmmmm, qué delicia!.
Yo la hago mucho, también con setas deshidratadas (y también utilizo el agua de hidratarlas para añadirla al caldo, ¡da un sabor buenísimo!). Normalmente, uso boletus, o mezcla de setas.
Lo que pasa es que, como a mi marido no le gusta, le tengo que "engañar" añadiéndole picatostes o taquitos de jamón, jajajaja.
Me apunto lo de la "oreja de Judas", porque me encanta ir probando setas no tan comunes.
Besotes.
Aún no me apetecen las cremas, porque aún hace calor, pero en cuanto refresque para la cena caerá seguro a pesar de su color, jejejej
Un saludo!!!!
Que crema más estupenda! Hace poquito compré una bandejita de setas y venían 5 tipos diferentes, me pareció la bomba, pero al lado de tus nueve variedades mi bandeja palidece... je je!
Besetes!!
Hola guapa!! primero que nada te quiero dar las gracias por tu comentario, creo que sabes bien que me pasa .... con todo el apoyo recibido una se siente importante y obligada a seguir ... gracias.
Y sobre tu crema decir que es de mis preferidas, me vuelven loca los hongos en general!! Un besote, Montse
Oh, el olor a bosque, y encima bosque otoñal... mientras ibas describiendo las sensaciones que te trae este plato me he imaginado paseando entre árboles con hojas de colores rojizos.
Pues las setas me encantan, pero jamás he tomado crema de champiñones y/o setas! Jo, viendo la buena pinta de tu receta me parece que en cuanto haga más frío (para disfrutarlo más) voy a intentar algo parecido. Ya te contaré el resultado :)
Besos!
que rica! me encanta!
besitos
Genial y fantastica la foto como siempre...
Bsss
Adi, no sé si me gusta más la crema de setas, o la forma de "contar" este plato. Fíjate que me trasladaste a tu cocina, y también me vino el aroma a madera, resina, humo de leña... ¡genial receta, y un placer leerte!
Besinos.
eres una enciclopedia wapa, me gusta estacrema, yo nunca hice la crema de esta manera. Gracias wapa que tengas buen finde, bexinos
Me encantan las setas Adi. Cuando llega el frio no hay mejor cena que una buena crema de setas, qué delicia!
Besos
Adi,
El otoño es mi época favorita!!!! Los colores del otoño... los olores del otoño... sus sabores...
Nunca he preparado una crema de setas, así que con tu permiso, tengo que copiarme ésta tuya...
Se ve riquísima!!!! Tus fotos, como siempre, expectaculares....
Besitos,
IDania
Nosotros sólo hemos hecha crema de champiñones en una o dos ocasiones, y sólo nos gustó. No recuerdo bien qué ingredientes usamos, pero viendo la tuya me entran ganas de probarla porque viniendo de ti, tiene que estar para quitarse el sombrero. No hay más que verla. Un saludo.
Yo desde que conocí las setas secas soy otra!! Dan un toque espectacular a cualquier plato con setas frescas o sin ellas, las salsas quedan con un sabor tremendo así como las cremas o las croquetas. Yo las compré en un súpermercado perdido en los Pirineos, desde boletus a trompetas de la muerte, níscalos, senderuelas, rebozuelos y otras tantas que ya ni recuerdo. Además es un truco para potenciar sabores sin tener que recurrir a pastillas concentradas.
Un saludo.
Un saludo
Pues yo voy a hacer la crema con unas setitas naturales que ha recolectado hoy mi costillo. Hay de tres clases diferentes y , junto con los champis, creo que quedará de lujo. Ya te contaré.
Un beso.
Tengo que ir ya a Makro!! Se me ha entojado esta cremita tuya... Menuda entrada al otoño con ella!!
Gracias Adi!!
Platazo, Adi!!!!!!!!! Cosa rica, sí señora... Yo también suelo mezclar setas y champiñones y es ecieerto que el olor a bosque, a tierra es increíble... Por cierto, si le añades por encima unos crujientes de algas... sin igual!!!!!
Un besote,
Laura
Por Dios Adi que soy de Soria y estas cosas me emocionan... es nombrar las setas y ya estoy salivando, me quedo con tu crema y te contaré seguro porque uno de estos domingos cae.
Fijate que no es que desprecie los bonitos es que he visto la seta y de cabeza jaja
Publicar un comentario en la entrada
Gracias a tod@s por tomaros el tiempo suficiente para dejar un comentario en Pan y Varios. Aunque me resulta imposible responderos aquí, tened por seguro que leo y aprecio cada uno de ellos en lo que valen, vuestras opiniones y sugerencias son para mí una recompensa muy apreciada y resultan ser lo que le da sentido y vida a este blog. Los comentarios despectivos o faltos de respeto hacia los demás serán simplemente eliminados.