Esta es mi versión de una tarta de fruta rápida y deliciosa.
Nunca había hecho la Tarta Tatín y estoy convencida de que la original es deliciosa: siento una particular debilidad por la cocina francesa de la región de la Provenza: rústica, sencilla y tradicional.
Cuando revisé esta receta consideré que sería posible adaptarla a mis necesidades sin desmerecer la original. Yo sigo con mi afán de aligerar ciertas recetas que considero excesivamente cargadas de grasas o azúcar.
La Tatin utiliza (con todos mis respetos) demasiada mantequilla y azúcar para caramelizar las manzanas, pero he reducido en una tercera parte estos ingredientes consiguiendo un resultado delicioso. No entiendo la necesidad de enmascarar los sabores sutiles de la manzana con una cantidad tan exagerada de azúcar que al final te da lo mismo poner manzanas que patatas, no se notaría demasiado la diferencia...
Habitualmente la Tatin se prepara en un molde apto para el fuego y el horno: es muy frecuente utilizar una sartén de hierro fundido. Hay dos opciones para hacerla: la tradicional (primer punto) y mi versión (segundo):
- Cocinar primero sobre el fuego las manzanas con el azúcar y la mantequilla de manera que se caramelicen antes de cubrirlas con la pasta de hojaldre y terminarlas en el horno. Esta forma requiere mucha cantidad de azúcar (unos 150 grs. aproximadamente) y mantequilla (unos 90 grs.) para conseguir este caramelizado.
- Hornear directamente y en un solo paso todos los ingredientes. Esta ha sido mi opción. He reducido apreciablemente las calorías y creo que he mantenido la esencia de la Tatin original (si no tenemos en cuenta mi aportación de la canela: la original no la lleva, pero creo que le va fabulosamente bien).
Tarta Tatin
Ingredientes:
- 1 cucharada rasa de canela molida
- 2 cucharadas rasas de fructosa (o azúcar)
- 1 cucharadita rasa de 5 especias (podéis usar mi Mezcla de especias dulces para Muffins)
- 4 manzanas tipo Golden, Reineta, Royal Gala... peladas, descorazonadas y partidas por la mitad (o en cuartos)
- 4 cucharadas de Sirope de Ágave, fructosa, miel o azúcar moreno
- 2 cucharadas de copos de avena
- 2 cucharadas (30 grs.) de mantequilla fría, en trocitos
- 1 plancha de hojaldre
Poner encima las manzanas partidas con la parte redondeada hacia abajo y repartir sobre ellas el sirope de ágave, los copos de avena y los trocitos de mantequilla.
Tapar el conjunto con la plancha de hojaldre extendida, remetiendo los bordes bien dentro del molde, formando una especie de borde invertido, de manera que sujete las manzanas y no se salgan al hornearlas. Pinchar el hojaldre varias veces con un tenedor.
Poner una bandeja metálica vacía sobre la plancha de hojaldre para que no suba demasiado. Colocar el molde con la tarta sobre otra bandeja metálica (esto evitará que, al hornearse la tarta, el jugo que suelte caiga al fondo del horno y se queme). Meter la tarta en el horno precalentado a 200ºC durante 30 minutos.
Retirar la bandeja que cubría la tarta y hornearla destapada unos 10-15 minutos más hasta que el hojaldre esté dorado y bien cocido.
Sacarla del horno y despegar bien los bordes con la punta de un cuchillo. Dejar que se enfríe 5 minutos (no más o la salsa se solidificará demasiado, no se podrá despegar y será imposible darle la vuelta). Colocar el plato donde se vaya a servir la tarta sobre el molde.
Con cuidado para no quemarnos, darle la vuelta y permitir que la tarta se despegue suavemente y caiga por su propio peso sobre el plato de servir. Raspar con una cuchara todos los restos que queden en el molde y repartirlos sobre la tarta aún caliente.
Esta tarta se sirve tradicionalmente templada con un chorrito de nata líquida sin azucarar o un poco de helado de vainilla, pero también estará deliciosa con un poco de yogur blanco desnatado batido y ligeramente endulzado con sirope de ágave (mi opción).
Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos
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47 comentarios:
Porque no tengo ahora mismo manzanas que sino me iba de cabeza a hacerla a la cocina, qué pinta más apetitosa!!
Saludos!!!
Pues esta versión mas ligera se ve deliciosa, te ha quedado muy bien.
Besos
Nuria
Adi una tarta que se ve exquisita. Y una presentacion muy tuya, estupenda, lindas fotos. Me alegra q cocines bajando calorias, asi "tu parte contratante" no tendra q comer virtualmente. Me viene muy bien tu opcion, porque ando a regimen y una alegria no le sienta mal a nadie.
Bss por ahora madrileños.
Adi, será la versión ligera, pero viendo las fotografías ya he engordado un par de kilos, je,je.
Qué aspecto más apetitoso tiene. Yo tampoco hice nunca esta tarta y llevo años deseando hacerla. Ahora creo que me decidiré.
un biquiño
Casualidad, acabo de terminar de hornear una tatin de peras.Cuando la pruebe a ver como está de azúcar y entonces elaboraré la tuya a ver cuala me gusta más.
Un saludo
Adi,
He madrugado hoy domingo (como siempre) para ser la primera en dejarte un comentario en esta entrada tan deliciosa...
Nunca he hecho la Tarta Tatín, a pesar de ver varias recetas rondando por los blogs, porque, al igual que tú siempre la encontré cargada en exceso, sin embargo, creo que tu versión es lo suficientemente "light" como para prepararla en casa. De momento y con tu permiso, me copio la receta y ya la haré mas adelante...
Gracias por compartir tu sabiduría..
Besitos,
IDania
deliciosa... aunque te puedes creer que nunca la he hecho?...
Un besito
Pues yo me pido un trocito con una bola de helado de vainilla para la hora de comer. Este es mi postre de hoy. Ummmmm.......... qué rica, con su canelita!
Me encantan las tatin de lo que sean, pero la original de manzana para volverse loca del todo.
Besitos sin gluten
Me gustan mucho estas tartas invertidas, especialmente la adrenalina del momento de darles la vuelta. Cuando bajas la cantidad de grasa y azúcar, nos estas dando la opción de comer una rebanada extra, no? jeje. Salu2!
Me encanta la foto que sale el humillo. Haré tu versión para llevarsela a mi madre ya que a ella como a ti no le gusta los dulces tan cargados de azúcar. Ahora solo me quedará comprar el sirope de ágave, unas buenas manzanas y a por ella!
Petonets.
Jajajajaja pues yo le voy a poner patatas que son más baratas jajajajaja que gracia me ha hecho lo que has dicho... pero es verdad y eso que yo soy de azúcar... la probaré pues nunca la he hecho ni con manzana ni con patata jajajaja
Un beso cariño
me encanta la tatin!
ñam! ñam!
la Tatín no es de mis tartas preferidad, pero igualmente le hincaría el diente.. me gusta que hayas eliminado calórías de la receta... así tendremos menos cargo de conciencia cuando la probemos...un saludo
Me quedo con tu versión, sin duda alguna. Si es que tienes mucha razón, en la mayoría de recetas tradicionales se abusa mucho tanto de grasas como del azúcar... yo casi siempre reduzco las cantidades de ambos cuando pruebo recetas de otros, no sólo porque a mi me gustan menos dulces, sino porque, como bien dices siempre, al final tanto azúcar oculta los sabores de las frutas y demás ingredientes.
Oh, y usar canela cuando se hornea con manzanas casi es obligatorio! :D
Ya se huele el otoño en nuestras cocinas... :)
Un abrazo
Guapa, pues te la copio, porque me encanta... y es de agradecer que sea más ligera. La pinta es de auténtica muerte, y con el saborcito de la canela, pues mejor todavía, ¡qué rico!.
Besotes.
hola Adi me alegra leerte wapa. Y con esta tarta mas..jjeje que pinta tiene madre!!es cierto eso que dices del dulce, a veces se enmascara el verdadero ingrediente.Aunqu a mi me gusta mucho el dulce...
Bexinooooooos.
Toda una delicia Adi. Además me parece genial que vayamos aprovechando la fruta de temporada.
Tiene un brillo especial. Fijo que tiene que ser pecado comerla.
Besos.
La Tatin es una de mis asignaturas pendientes, seguramente por el miedo a que no se desmolde bien, pero siempre me ha atraido, con ese aspecto tan atrayente que tiene. Ahora que tengo una versión un poco más ligera seguro que la hago prontico.
Un beso.
Hola Adi!
Versión ligera con ingredietnes naturales pero sin renunciar al sabor y al placer de permitirnos un dulce.
Me encanta esta opción.
Besos!
Ana de: 5 sentidos en la cocina
Vuelvo de mi periodo de descanso y veo que has cambiado la cocina dejándola preciosa.
Voy a pasearme un ratito por ella a deleitarme con tus recetas.
Un beso
¡¡Dios mío!! Tu costi a dieta y tu haciendo estas maravillas... eres Cruela de Vil
Bueno, en serio, la tarta está increíblemente apetitosa
Besos. Ana
Adi, curiosamente llevo meses queriendo hacer una tarta tatín (nunca he hecho ninguna). Con tu permiso me llevo esta para plagiarla.
besos
Yo como la vicepresi
ESTO ES UN ES-CAN-DA-LA-ZO!
la tatin una de mis tartas favoritas! me gusta la idea de aligerar grasas, yo siempre que puedo, también lo intento.
bs!
No sé si imprimir esta receta, por lo de ligera, o imprimir la anterior receta de bayeta al microondas para recoger las babas que estoy dejando por aquí...
Menudo cambio en tu blog, en estos días que he estado ausente por mis cosas, has cambiado mucho...
Beso.
Y a mi que no me ha llamado nunca la atencion esta tarta.. Pero con lo que le insisto a mi niño de que la comida hay que probarla, tendré que dar ejemplo, porbarla y decidir si me gusta o no.. Besos Adi!
Esto se ve requetebien y sabroso Adi!!, no se veia asi la mia ... jajaj pero seguro que la volvere a prepara , pero esta vez siguiendo tus consejos!!
Cariños
Una tarta espectacular, tiene una pinta increible. Me gusta esta versión "ligera".
Las fotos son muy buenas, así que como será ver la tarta en directo.
Besos
Tomo buena nota de la tarta, porque menuda pinta tiene.....Ummmmmmmmmmmmmm!!!!!
Bssss
Tu tarta, maravillosa y las fotos...¡Te dan unas ganas de probar esa delicia!...
Como Pedro está a dieta, mejor me mandas su parte a mí y así le evitamos tentaciones...
Un beso, guapa.
Adi,
Felicidades por el resultado!!
Una tarta genial!!
Menudas fotos, invitan a saborear un trozo!!
Besotes
Que delicia! EStoy de acuerdo contigo, aunque adoro el sabor de la mantequilla y el azúcar creo que la manzana es suficientemente maravillosa en si misma. Que maravilla de variación!
Hola Adi! He mirado en varias herboristerias de mi pueblo y no lo tienen, pregunté si me lo podían traer y me dijeron que no. Buscaré en Barcelona capital a ver si lo encuentro. Gracias por tu comentario y por preguntar ;).
Petonets.
Yo no tengo mucha experiencia con las tartas y esta al igual que tu nunca la he hecho, ahora con tus explicaciones no tengo excusa pa ya voy¡¡¡¡
Adi cuidado con la lluvia,guapi
Un besazo siento no poder escribirte más a menudo pero te leo siempre
Fíjate que ésta la hacía yo hace muchos muchos años, y no sé porqué dejé de hacerla. Es muy rica y tu versión.... qué te voy a decir que a estas alturas tú ya no sepas :)
Un besín
Carmen
Que buena pinta tiene !!!! y como vos decis menos grasa .
Anotada para hacerla , me gusto .
Un beso , cuidate .
Nancy
La Tatin la hice por la primera vez hace poco tiempo, pero con peras. Es una delicia.
Madre mía, Adi, pues casi que prefiero tu opción que la tradicional. Además, la cocina es personal y cada una la adapta a sus necesidades y gustos. Quién ha dicho que todo debe hacerse siguiendo al 100% las recetas escritas?. Y ya sabes que coincido contigo en el asuntillo de las calorías, los azúcares, las grasas... Muchos de estos excesos se pueden reducir o suprimir sin desmerecer en absoluto el resultado de un plato o postre.
Y decirte... esa foto de la tatin es para chuparse los dedos!!!!!
Un besote,
Laura
Impresionante te ha quedado.
Como me gusta esta tarta y nunca la he hecho.
Besos
Margot
Adi, éxito total!!!
Te la he plagiado y, ya puestos a hacer versiones, he hecho la mía propia. Ha quedado menos vistosa, he utilizado reinetas y se han deshecho, deliciosas. Además de la avena, he añadido semillas de linaza para darle el toque extra de fibra y también unas pasas y unas nueces, muy otoñales. Y bueno, para merendar nos hemos comido media.... ¡entre dos!
La semana que viene me lanzo con las samoqués, el plátano con chocolate es uno de mis vicios.
Un abrazo
Evas: pues me encanta que me lo comentes, y desde luego me parece ideal la mezcla con la linaza, las pasas y las nueces. Definitivamente otoñal. Definitivamente fantas-bulosa, jejeje.
Ves? esto es lo que me encanta de los blogs de cocina, siempre hay variaciones personales sobre una receta, siempre está en movimiento la creatividad y cambiando o añadiendo unos pocos ingredientes se pueden hacer versiones deliciosas de cualquier comida. Luego ya solo queda compartirlas, como en tu caso, y voilá, la magia está hecha.
Un puñado de gracias por venir y comentar.
Abrazotes.
Hola Adi, ¡que pinta mas deliciosa tiene esta tarta!. me gustaria saber, en los ingredientes los nombres de las 5 especias.
Gracias
Aditarna
Hola Irmazita, gracias por venir y desde luego intentaré aclararte lo de las 5 especias.
Normalmente suelen venderse la mezcla ya hecha, de 4 ó 5 especias, y también las encontrarás como especias dulces chinas... depende de quien las envase. También se venden al peso en establecimientos de productos biológicos que tenga una buena sección de especias al peso.
Si no las encuentras de ninguna de las maneras, te doy el enlace de mis página de "Trucos y Consejos" donde encontrarás una entrada que pone: Mezcla de especias dulces para Muffins. Esta te servirá perfectamente.
http://panyvarios.blogspot.com/search/label/Trucos%20y%20consejos
Espero que te sirva. Un abrazo.
Hola Ada, he cocinado tu tarta tanin de manzana ligera, no puse canela pues este ingrediente solo me gusta en el arroz con leche, tampoco pues avena, por lo demas todo igual. El hojaldre me quedo con el mismo aspecto que el tuyo pero la manzana no me ha quedado bonita con ese brillo y color que se ve en la foto, a mi me quedo como un pure opaco. De sabor estaba rico al dia siguiente y al otro dia todavia mas rico, pero no llega a la calidad de exquisito.
¿Sabes porque me queda la manzana opaca, sin brillo?. Gracias por tu receta
Hola Anónimo, supongo que la falta de brillo dependerá del endulzante que hayas elegido: si no has puesto azúcar o fructosa quedará con menos brillo que si usas miel o sirope de ágave.
La avena sirve para "unir" los ingredientes entre sí y que las manzanas no se deshagan tanto (quizás por eso las tuyas parecían más puré que manzanas, aunque también depende mucho del tipo de manzanas que uses, unas se deshacen más que otras).
Y por supuesto, deberías probar a agregarle la canela... casa perfectamente con el sabor de la manzana y le da un aroma único (el toque exquisito que le faltaba a la tuya?).
Pero ya se sabe que para gustos se hicieron los colores ... :-))
Un abrazo.
Hola Adi, sigo a menudo tu blog aunque hasta ahora no me había decidido a poner en práctica ninguna de tus recetas (en la cocina soy un poco como un elefante), pero ayer hice esta tarta de manzana y fue todo un éxito. Nos encantó a todos, sobre todo porque no está dulce en exceso y no es nada pesada. Yo la hice sin los copos de avena porque no tenía y con azúcar moreno y quedó muy bien, con las manzanas bastante brillante y nada deshechas. Estoy deseando volver a hacerla con otro tipo de manzanas para ver como cambia el sabor.
Gracias por tu trabajo en este blog y me uno a las felicitaciones por traernos recetas con menos grasas y azúcares.
Saludos.
Utajima: gracias por tu visita y comentario. Me alegra que os gustara la tarta, realmente no es nada pesada y sin embargo queda muy resultona. Vuelve cuando quieras.
Un abrazo.
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