Qué sería de un buen escabeche sin la humilde cabeza de ajos?Recuerdo que cuando era pequeña y marchábamos en vacaciones a ver a la familia de Badajoz, una de mis tías, al invitarnos a comer, siempre (y quiero decir SIEMPRE), nos servía algún escabeche.
Por supuesto en aquellos remotos tiempos no existían en España los frigoríficos domésticos, como mucho un ama de casa se podía sentir como una verdadera reina si disponía de una nevera, ese chisme enooooorme y pesado que se llenaba con barras de hielo y la comida que se metía dentro aguantaba así uno o dos días sin riesgo para la salud. Ahhhh, esos veranos tórridos de Extremadura... con razón se llama así: EXTREMA y DURA, muy dura.
A lo que íba: los escabeches de aquella tía mía eran consecuencia directa de la ausencia de tal maravilla de la tecnología moderna, de manera que la única forma más o menos segura de alejar el fantasma de la diarrea estival (ahora todo el mundo sabe que se llama gastroenteritis, salmonelosis y otras cuantas itis y osis) era escabechar pescados y carnes.
Las carnes no estaban mal, pero recuerdo sus sardinas escabechadas... TREMENDAS. Me explico: nunca, nunca, nunca, me atreví a meterle el diente a uno de aquellos cuerpos flotantes de forma alargada, ahora cuando los recuerdo todavía me dan grima... manía de niña pequeña que se convirtió en algo menos que fobia. Supongo que estarían deliciosas, pero si en aquella época hubiéramos tenido televisión y pusieran los capítulos de la serie CSI, se las habría mandado a esos chicos del laboratorio superguay para hacerles la autopsia... qué repelús.
Con el tiempo superé tal manía y descubrí que me encantan los escabeches. Este es rápido, sencillo, sano (el pollo va sin la piel) y barato. Y ya que váis a preparar escabeche, sugiero que hagáis una buena cantidad. Es ideal para sacar un par de trozos y tomarlo frío deshuesado en una ensalada de tomates para una cena rápida y ligera de verano.
La verdura escabechada que acompaña al pollo queda deliciosa como guarnición.
Escabeche de pollo
Ingredientes:
- Pollo cortado en trozos grandes (usé 2 bandejas de contramuslos)
- Sal y pimienta al gusto
- 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
- 1 cabeza entera de ajos, sin pelar, partida por la mitad
- 3 zanahorias en rodajas medianas
- 2 cebollas grandes
- 3 ramas de apio (el verde tiene un sabor más intenso)
- 10-20 granos de pimienta negra
- 2 hojas de laurel
- 2 vasos de vinagre de vino de Jerez
- 3 vasos de vino blanco seco de buena calidad
- Agua
Poner un par de cucharadas de aceite de oliva en una sartén grande, y sellar a fuego fuerte los trozos de pollo durante 4-5 minutos. No poner demasiadas piezas de pollo cada vez para que no baje la temperatura de la sartén y el pollo empiece a cocer. Puede ser necesario hacerlo en dos o tres veces. Colocar los trozos de pollo ya dorados en un cuenco y reservar.
En una cacerola grande poner el vaso de aceite y las verduras peladas (los ajos no se pelan) y cortadas en trozos gruesos, la pimienta y el laurel. Pochar durante unos 10 minutos y añadir entonces el vinagre y el vino blanco. Llevar a ebullición a fuego vivo y dejar evaporar el alcohol durante otros 15 minutos aproximadamente.
Colocar los trozos de pollo reservados en la cacerola, remover bien para integrar el conjunto y verter agua suficiente como para cubrirlo todo. Llevar a ebullición y dejar cocer a fuego medio durante 1/2 hora, hasta que el pollo esté perfectamente hecho.
Retirar el recipiente del fuego, dejar enfriar y llevarlo al frigorífico durante al menos 24 horas. Estará mucho mejor el segundo día. Yo suelo recomendar tomarlo frío o un poco templado, nunca caliente.
El pollo se mantendrá sin problemas bien cubierto por el escabeche durante 4 ò 5 días.
Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos
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27 comentarios:
Adi, la fotografía habla por sí sola (aunque agradezo la explicación, por supuesto). Al contrario que a tí, a nosotros nos encantan los escabeches de sardinas, jureles, xoubas, etc. en mi casa nunca se hizo un escabeche que no fuese de pescado. Supongo que la razón tambien era el conservarlo en condiciones optimas para su consumo.
Hay una anécdota gallega que dice: antiguamente cuando alguien moría y no había los avances que hay ahora, muchas veces se ignoraba la causa de la muerte. Entonces cuando alguien preguntaba " de qué morreu?" el otro contestaba "de todo o corpo". Supongo que lo entenderás perfectamente.
un abrazo
¡Me encanta el escabeche! en todas sus variantes. Como cada uno utiliza la suya. Yo probare esta la próxima vez.
Un saludo
Mmmhhhh que ricos... los escabeches son geniales, creo que hay que dar una segunda oportunidad a esas sardinas jejeje...
Me gustan mucho los escabeches, aunque solamente los hago de pescado, creo que porque por aquí no es costumbre hacerlos con carne, pero me apetece mucho probar este...creo que a mi Pedro le va a encantar.
Un besazo.
Delicioso!!!! Se parece mucho a una perdiz en escabeche que hace mi suegra y la tomamos en ensalada, fácil y rica, un 10. Un abrazo
Hola adi!!! que le hisciste al blog?? lo cambiaste no????
muy bueno ese ewscabeche"!!!
Ay Adi...pero qué pinta tiene eso...ahora ya sé cómo hacer un buen escabeche.
Un abrazo grande, grande.
Hola Adi, ya estoy de vuelta de las vacaciones.
Cambio de look en tu blog pero sorprendiendo como siempre con tus recetas y tus explicaciones.
Un beso.
Un escabeche estupendo, a mí me gustan mucho, la pena como siempre son los petardos de mis hijos que le ponen pegas a todo.
Por cierto se nota que has venido renovada de las vacaciones y le has dado un cambio al blog.
Un beso
Que gracia me ha hecho lo del csi, jejej, todos tenemos algún alimento que de niños nos daba repelús....yo si conozco bien ese escabeche, mi madre lo hacía también bastante, cuando estabamos los hijos en su casa, porque esa comida además con unas patatas fritas o en trozos grandes cocidas con el pollo, rinde bastante y es económica...
Un saludo!!!
Adi, me ha hecho gracia lo de las neveras, porque yo recuerdo de niña ir a comprar las barras de hielo a una fabrica que habia cerca de casa, que tiempos.
Afortunadamente hoy tenemos ayudas y podemos hacer maravillas, como esta que tu nos pones hoy.
Mi madre hacia unos escabeches que te mueres de bueno, con el pescado que sobraba, mi padre pescaba y siempre habia de mas, un beso guapisima y como siempre, insuperable
Qué ricos los escabeches!!! y este tuyo tiene una pinta espectacular!!!
Besos
Cada vez me estoy aficionando más a los escabehes. Desde que descubrí el pollo en escabeche en el blog de Carlos Dube, en mi casa no se ha hecho de otra manera, para preparar la ensalada de pollo.
Te ha quedado tan precioso, tus fotos son siempre tan explicitas, que no va a quedar nadie sin probarlo, seguro.
Un saludo, Begoña
Hola Adi...casi no se quien eras.......jjjje, menudo cambiazo!!
Ese pollo....lo tengo que provar. Besinos wapa.
Por aquí seguimos haciendo el escabeche con frecuencia. Se te ha olvidado poner un par de clavillos de olor (para mí, imprescindibles).
A nosotros nos gusta comerlo en ensalada aliñada con el mismo jugo.
Si vas alguna vez a Lisboa, en cualquier restaurante, especialmente en La Alfama, te pondrán sardinas o jureles en escabeche de aperitivo. Y oirás cantar fados.
Que pasada eso de vivir sin nevera. Si a mi se me ponen malas un montón de cosas! En fin, si vivir sin nevera era comer estos escabeches tan increíbles tampoco serían tan mala cosa...
Besos!
Nosotros tambien hacemos escabeche de pollo...queda tan tierno! es muy parecida la receta a la tuya...delicioso! aunque la tecnologia avance esta bien que perduren este tipo de recetas. Un besito Adi y que pases buen fin de semana.
¡¡vaya cambioooooooooooo!! Todavía no había visto yo esta nueva casitaaaaa. ¡¡esta preciosa!! voy a cotillear para saber manejarme bien.
Respecto al escabeche, debe estar deliciso, a mi tambien me gustan esos cuerpos flotantes, las sardinas, jajajajajja
Totalmente de acuerdo contigo en el tema de los ajos. Yo es que adoro los ajos, me los pongan como me los pongas, la verdad. Fritos es una de mis debilidades.
El escabeche, en casa de mis padres se come bastante, pues mi madre es manchega y allí se escabecha mucho. Era una buena manera de conservar el pescado y una magnífica de cocinar la caza.
Tu receta de hoy a la altura de todas las tuyas y la verdad, no encuentro una manera más bonita de fotografiar un escabeche.
Besitos sin gluten
Este plato tiene que estar buenísimo, lo haré seguro.
A mi los escabeches me gustan mucho.
Un beso.
Hola ¡¡¡ pues salvando las distancias, el escabeche de mi madre ¡¡p'ashuparse los dedos¡¡¡ Imagino el tuyo, pasame un platito.
Igualito al tuyo, solo que mi madre le ponia cascara de naranja seca, las dejaba secar y las empleaba solo para los escabeches, tanto de pescado que de carne.
Los de pescado, lo freia antes.
He leido lo de la bayeta, yo las tiro y acabo antes. Probare tu metodo y te contare.
Estoy en Almeria poniendo un pelin de orden, asi que desde aqui van hoy los besos.
Adi, ya sabes lo que adoro el escabeche, cualquier día me escabecho yo a ver si me conservo mejor...
Una maravilla de receta.
La foto excelente. Tu trabajo me encanta x
AAdiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii, qué osa más rica!. la foto me ha entrado por los ojos y, con lo que me gustan los escabeches, prometo hacerlo a tu estilo. Cosa rica!!!!!!
Me he reido mucho con lo las sardinas y el repelús que les tenías... jajajajajajajaja. Habría que ver tu cara!!!!!!!!
Un besoteeeeeeeeeeeeee
Ciao Adi!!me encantan los escabeches, mi preferido es el de perdiz, sera que me trae hermosos y lejanos recuerdos de mi papa....Mi receta es muy parecida a la tuya solo que los ajos , como me los como toditos, los pelo.La foto me abrio el apetito como siempre, pero te confieso que me gustaban mas los colores del viejo blog ...
Besos
Hola Adi, veo que has cambiado el blog, me gusta...
Que pinta tiene el escabeche, me encanta el pollo, y no voy a dejar pasar la oportunidad de probarlo asi. Seguro que lo haré..
Besos cielo!
Hola Inmaculada, la foto es alucinante, y el pollo escabechado una maravilla. Lo bueno de estos platos es el tiempo que duran en la nevera ¿verdad?. Un saludo.
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