Un postre que parece una joya.
Habéis guardado alguna vez una receta que os apeteciera muchísimo hacer y luego han pasado meses e inclusive años hasta que por fín un día ¡voilá! la hacéis? pues eso me ha pasado a mi con las Pavlovas.
Una de mis debilidades (tengo muchas) con respecto a postres son los merengues. ADORO los merengues de todo tipo (menos los de fresa que siempre me saben a chicle...).
- Mi problema: no debo comerlos por su alto contenido en azúcar.
- Mi solución: arriesgarme a prepararlos con fructosa y algo de sirope de ágave.
Estos, definitivamente, han quedado deliciosos. Me costó un par de intentos conseguir que quedaran en su punto justo de cocción (ni demasiado blandos ni excesivamente crujientes) y al final conseguí estas pequeñas joyas con un contenido en carbohidratos sensiblemente más bajo que en los hechos con azúcar.
Notaréis que el color de los merengues es ligeramente dorado. Es una consecuencia directa del sirope de ágave: cualquier alimento horneado con este ingrediente (al igual que pasa con la miel), se dorará antes que uno hecho con azúcar, por lo que es conveniente rebajar en 10-20ºC la temperatura del horno si se adapta cualquier receta que contenga azúcar a su uso con sirope o miel.
La Pavlova es esencialmente una mezcla horneada de claras de huevo y azúcar (merengue, vamos), coronada con nata y fruta fresca, nombrada como tal en honor a la famosísima bailarina rusa de ballet Anna Pavlova, y parece mentira que un postre pueda generar una seria controversia gastronómica entre dos países vecinos: tanto Australia como Nueva Zelanda se autoproclaman inventores de este postre.
Pero dejando de lado la discusión sobre su origen, sabéis lo mejor de estos merengues? una vez horneados y sin montar, pueden conservarse en un recipiente hermético a temperatura ambiente durante 2 semanas y si se guardan en el congelador estarán perfectos hasta ¡¡¡ 3 meses !!!!
Pavlovas de Frutas
Ingredientes:
- 4 claras de huevo
- 1 pellízco de sal fina
- 1 cucharadita de Extracto de Vainilla ó 1 paquete de azúcar vainillado
- 1/2 taza de Sirope de Ágave (o 2/3 taza de azúcar)
- 2 cucharadas soperas de azúcar glas (impalpable)
- 1 cucharada rasa de Maizena
- Fruta fresca al gusto
Batir las claras junto con la sal y la vainilla, a velocidad rápida, hasta que empiecen a coger forma.
Añadirle poco a poco el sirope de ágave (o azúcar) hasta que estén a punto de nieve muy fírme (4 - 5 minutos).
Mezclar bien en un pequeño cuenco el azúcar glas y la Maizena. Agregar esta mezcla poco a poco a las claras, incorporándolas con movimientos suaves con ayuda de una espátula.
Cubrir una bandeja grande de hornear con papel vegetal. Repartir los merengues (unos 8-10 en total) en montoncitos con una concavidad en el centro hecha con el dorso de una cuchara, (podéis hacerlo con ayuda de una manga pastelera con boquilla ancha). Aseguraos que los meregues tengan un borde de al menos 2 cm. alrededor para que puedan rellenarse posteriormente sin dificultad.
Hornearlos hasta que estén de color cremoso (no tostados), y suenen a huecos cuando golpeemos ligeramente la superficie con un dedo (1 a 1 y 1/2 hrs). Sacarlos del horno y colocarlos sobre una rejilla para enfriarlos.
Rellenarlos con fruta fresca al gusto: cerezas, fresas, arándanos..., un poco de mermelada diluída en agua templada y algo de nata ligera.
Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos
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49 comentarios:
Hola Adi.
No se si seré capaz de hacerlos pero desde luego la idea me ha encantado.Una vez hechos los merengues veo varias posibilidades para rellenarlos.
A ver.....
Un arbazo,
María José.
Hola Adi, hace poco que descubrí tu blog y estoy enganchadisimaa, la única pega que le veo es lo de las medidas, y veo que tienes el conversor y todo, así que perfecto. Muchas gracias por tus recetas y explicaciones, siempre se agradece saber de donde viene una cosa, u otra, aunque en este caso no este claro! Un abrazo.
Que fuerte!
Mi pasión son los merengues.
Te han quedado espectaculares esos nidos, y las frutas una delicia.
Pero ya no los como en ningún sitio, no me gustan.
Cuando era pequeña,adolecente y adulta crecí viendo y comiendo( asi toi yo) jajajaa unos merengues especiales que solo hacia una pasteleria de mi ciudad.
Eran super altos, pero eran blandos( los duros no me gustan y los de fresa tampoco...
Eran espectaculares, voy a ver si sigue abierta la pasteleria compro uno y le hago una foto.
Despues de 50 años los siguen haciendo.He llamado a mi hija y le preguntado si esta la pasteleria y dice que si, pero que el merengue estaba crudo.
Claro que despues de tantos años, la persona que los hacia ya sera mayor, y lo hará otra.
Ya te cuento otro día.
Me maravilla tu blog, tus recetas y como no tus fotossss!!!
Besos.
MARGOT
Adi, un día caerá. Hace tiempo que tengo en mi laaaaarga lista de tartas pendientes una tarta-pavlovas. Como te ha pasado a ti, puede que pasen años. Pero si se ve la mitad de magnífica que la tuya, habrá merecido la pena la espera.
Un beso.
Hola Inmaculada,
Me vuelven loca tus recetas !!! te lo juro, es increiblemente atractivo, todo lo que publicas me encanta hasta màs no poder...
Suerte que vives muy lejos, sino ahì me tenias a diario ( ja ja ja !!!)
Qué preciosidad!!!! antes no me gustaba nada el merengue, pero cada vez me gusta más y con esa fruta.....maravillosos.
Un saludo, Begoña
Inmaculada... soberbias las paulovas... y además con esa fruta que nos has puesto están todavía más apetecibles... te felicito, menudo postre más completo y rico.
Interesante información!! Gracias! Me ha parecido muy curioso! y la puesta en escena, como siempre espectacular!! Felicidades!
Que cosa más rica los merengues, y como cuentas se conservan congelados 3 meses es una maravilla de idea para cuando vienen invitados de sorpresa...
Un beso cielo
Inma has alcanzado la perfección en las povovlas, lo digo en serio.
Lo intentaré pero fijo que no me salen.
Besitos.
Adi! Que postre! me llaman mucho la atención las pavlovas! Tan bonitas con su merenguito y las frutas por encima...(Eso si, todavía no las he hecho nunca. ¿Crees que algún día las haré?) je je
Adi cariño, te vas a reir, pero te juro por lo más sagrado que hace menos de una semana que estuve mirando recetas de pavlovas para hacerlas con frutas rojas. Estoy convencida, somos almas gemelas!
El resultado como todo lo que adaptas, increible. Pero que bien salvas los contratiempos de la dieta. Pero como me gusta verte haciendo filigranas para conseguir estos espectaculares resultados pese a lo que pese, jaja.
Eres estupenda.
Besitos sin gluten.
Imprimo y paso la receta a Mary Paz porque sé que la hará. Ya sabes que a mí los dulces..... como que no.
Ya te comentaré cómo "nos" ha quedado.
Se ven increibles!!!! y no sé porque pero ese tono doradito a mi se me ve como más elegante...
Muchos cariños
Hola Adi, hermosas tus pavlovas, me gusta ver como cada persona le dá el toque decorativo y personal, magníficas las fotos como siempre. Besos
A mi me salen doradas sin el sirope de agave porque las quemo, jajajja
8-0 <-- así me he quedado...
Jolín, ¡qué barbaridad!
Lo de "guardar una receta y pasarme luego meses/años sin probarla" a mí me pasa constantemente. Tengo una lista de "platos para probar" que debe andar de longutd más o menos como el Empire State Building de alto... ¡uff!
Adi, me parece delicioso ese merengue y lo más importante: con pocas calorías. Hace un tiempo que ando buscando ingredientes y fórmulas para cocinar y comer bien con poco aporte calórico. El otro día compré el jarabe de agave y me ha encantado.
haré seguro estos merengues, me han dejado alucinada. Te contaré como me han salido.
Besos
Adi !
No lo vas a creer..se acerca el cumple de mi esposo, que pierde la cabeza por el merengue...y llevo unas semanas buscando,comparando recetas de merengues,pavlovas... y hoy me sorprendes con esto! es que yo te ADORO ! :); pensaba mas en un pastel, aqui en Italia hacen unos de morirse,claro que la receta no la encuentro en ningun sitio!
Tus pavlovas estan elegantisimas ,no busco mas! El cumple es el lunes ,luego te contare el resultado !
Un besote.
Hola guapisima ! Ohhh no sabes que alegria me acabas de darrrr ! Mi marido lleva tiempo delirando por estos dulcitos ! A ver si me animo y se los preparo... Por cierto, los merengues en Santo Domingo se llaman "suspiros" (el merengue alla es algo mas bailable !).
Un beso,
Mc
Las Pavlovas siempre me han llamado la atención por el aspecto tan llamativo que tienen y por estar hechas con merengue, que a mi también me encanta. Sin embargo nunca las he probado, ni mucho menos intentado hacerlas porque no le acabo de coger el punto al merengue, pero como ya me estoy atreviendo a muchas cosas que antes me parecían imposibles y tu lo explicas tan bien, a lo mejor me atrevo...
Un beso.
Oh! Precisamente preparé una pavlova grande con fresas y frambuesas el fin de semana pasado, pero no llegó a tiempo para ninguna foto :P
Además las tuyas sí que te quedaron bonitas.
Es un postre delicioso, ligero y perfecto para este tiempo, ahora que se va el frío. Mucha gente le añade nata montada, pero yo creo que sencillamente con las frutas y el merengue ya es una delicia.
Me han encantado tus pavlovas, preciosas :)
Besos
Me pierden, así que con esa pinta ni te cuento, y además sin tanto azúcar, tengo que probar a hacerlas como tú con el sirope, porque me he enganchao a su sabor, muchas gracias por dármelo a conocer, es delicioso...
Un saludo!!!
¿Deliciosos?
¡NO!
¡¡¡¡ESPECTACULARES!!!!
Nunca probe algo asi debe estar delicioso. Te cuento que mi postre prferido es una torre de merengues y cremas que vende una confiteria muy buena de mi ciudad (santa Fe) que se llama Polito en honor a su fundador. Me trajo muy buenos recuerdos tu postre y me dieron ganas de comer uno, quizas me prepare uno de los tuyos. Besos
Adi, en primer lugar felicidades por esta "investigación de campo" que sé lo difícil que resulta. Es admirable los resultados que consigues adactando alimentos tradicionalmente ricos, ricos, pero por regla general, como suele suceder con todo lo rico, cargados de calorías.
Las pavlovas te quedaron espectaculares, y parece increíble que las hayas logrado con ágave. Tampoco sabía que se pudieran congelar. Gracias de nuevo por esta fantástica receta, y por esta útil información.
Un abrazo, y buen finde.
Sencillamente n postre delicioso... a mi me pasa también lo de querer hacer alguna receta y tenerla guardada luego un tiempo antes de decidirme... y desde que veo tantas maravillas por los blogs, mucho más
Besos
Cuanto más tiempo se nos resiste una receta, con más ganas lo hacemos cuando por fin nos atrevemos y mas bueno nos sabe, es una regal de tres q por lo menos a mi nunca me falle. Saludos
http://cheffrustrado.blogspot.com/
Tu lo has dicho y lo comparto plenamente, una joya, Apetecible 100%
huy que rico!! tan liviano tan fresco!! gracias por recordarmelo!!
te han quedado hermosisimas esas canastitas de merengue!! que pinta!!
que 3 meses duran!!... noooooo que los como antes jaja con dulce de leche y chocolate!! no tan livianos pero si suculentos jaja
Fantasticos estos merengues, eres una artistaza con estas recetas, y las fotos no digamos, maravillosas. un abrazo.
Hola Adi
Delicioso y super bien presentado.
Espectaculares
Feliz finde semana x
A mi el merengue nunca me ha hecho tilín, pero verlos así doraditos me ha hecho pensar que tengo que darles la oportunidad para que puedan conquistarme...mmm, qué buena pinta!!
Un saludo.
Mar.
fijate que curioso, acabo de estar viendo el libro de Tecnicas culinarias del Cordon Bleu y salian los distintos tipos de merengue que se pueden hacer y vi el pavlova y tal y como lo explicaban no entendía bien con que se servía pues no lo ponen y me parecia bien soso el tema asi un montecito de merengue blanco y nada mas... y ahora entro y veo que has hecho uno con frutas y ya dije "ahhh!! así si!" y es verdad, ahora lo entiendo y me gusta. Una no se acuesta sin saber algo nuevo y más dándole vueltas a eso del sirope de ágave...da mucho juego este invento eh..
Un abrazo y sigue haciendo estas cositas tan simpaticas :)
Adi,
Qué maravilla!!!! Cómo todo lo que haces... EXPECTACULARRRRR!!!!
Copiaré tu receta y la guardaré en el archivo de "Recetas Pendientes" y ya caerá...
Besitos,
IDania
Es la segunda vez que me encuentro con las pavlovas en poco tiempo me parece una tarta curiosa por lo que he leido de su historia.
Como siempre genial Adi voy a seguir viendo las cosas que has puesto ultimamente... besicos.
Adi, que maravillosa receta!!!Hace mucho que intento hacer un merengue con fructosa, pero nunca me queda crujiente y se me suele quemar...Seguiré tus intrucciones para que me salga así de bueno y bonito!!!
Yo no puedo usar maicena, porque podría sustituirla??
Besitos
Núria
Que exquisitez, por favor!, me encantan estos nidos de merengues (así les llamo yo), son divinos, tambien los hago con maicena. Tu foto es espectacular, realemente traspasa la pantalla.
Un abrazo.
Hummm... que rico Adi! y con el jarave de agave me parece genial! Te invito a que pases por mi cibercocina. Te he dejado un premio porque me parecio la ocasion justa para agradecerte la valiosa informaciòn que nos dejas en tu blog. Si no acostumbras a participar de ellos no hay problema. Para mi basta que sepas mi agradecimiento. Un besito. Sil
Hola Adi!!! La verdad es que llevo untiempo dandole vueltas en la cabeza a las pavlovas.. y fíjate antes nopodía ni ver el merengue y ahora me encanta!!!
Te han quedado de muerte!!
que buena pinta se ve un postre estupendo. saludos!!
Adí... como siempre espectacular, en presencia y sabor, además sabes quitar calorias con mucha maestria...
Fijate que pareado me ha salido... sigo:
voy a hacer esta receta, para darle al cuerpo alegría!!!
Gracias
Besos.
A tod@s: un abrazo ENOOOOORME por vuestra visita.
He estado unos días fuera y tengo que ponerme al día con vuestros blogs, poco a poco iré viendo qué nuevas delicias habéis preparado :-)
A Núria de Cocinarte: lo siento cielo, pero no se me ocurre qué puedes utilizar en vez de la Maizena porque no tengo muy claro qué harinas te están permitidas... pero también te digo que he visto recetas para estos merengues que no llevaban ninguna clase de harina, tan solo un poco de cremor tártaro (para estabilizar las claras).
Iré a visitaros a todas pronto.
Abrazos.
Hola Adi, no me he atreviod a escribirte antes, solo andaba de elctora, je je. Pero me has tocado con le merengue, un tema pendiente en mi y que a mi amrdio le encanta.
Te puedo decir que las paulovas, als probe en Madrid asi relenas de frutos del bosque y estaban para morirse, entiendo las tuyas, os habries puesto las botas.
No tengo claro dos cosas, yo voy autilizar azucar y eso de 2/3 de taza, de cafe??? descafienado o normal, es broma pero mas o nemos, 6, 8 cucharadas o como cuanto??? y resferente al horno no es mucho 1 hora y media de horno con lo delgaditas que se ven a pesar de poner el horno a 90º??' no se queman ?? y que le pones si no le das aire, resitencias arriba y abajo??
Tengo ganas de hacerlo pero necesito mas datos ¿ me los proporcionas ???
loladealmeria@gmail.com
Yo pasare por aqui porque igual te viene mejor dejarlas aqui.Gracias y perdona las molestias
Saludos desde Almeria
Lola de Almería:
Jajaja, muy bueno lo de descafeinado o normal :-))
En serio, verás que al final de la receta hay un enlace que pone:
"Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos".
Lo ves? bueno, pues "pinchas" ahí y te saldrá una página donde encontrarás las cantidades de muchos ingredientes (el azúcar entre ellos) traducidas a gramos.
Y el horno efectivamente, calor arriba y abajo, pero sin el ventilador de aire. No es mucho tiempo, pero siempre dependerá del horno, algunos calientan más que otros... deben quedar crujientes y secos.
Espero que te salgan bien, a mi me costó un par de intentos. Ya me contarás.
Adi, muchas gracias...probaré sin harina!! Y pasa a vernos cuando puedas...
Besitos
Núria
UYYY te han quedado de pastelería!!!
Yo hice uan grande hace muchísimos años en un curso de repostería y nunca más la he hecho .
Al ver estas me han dado ganas y justo tengo claras guardadas , lo intentaré.
Un beso , cuidate .
Nancy
Lo creas o no esta es la receta que tengo guardada desde hace MUCHISIMO tiempo, tengo unas ganas inmensas de hacerla y aun no me he puesto a ello...
Besazos
Al final para el cumple he preparado la Meringata, ha quedado deliciosa y con presentacion de pasteleria !
La proxima preparo estas Pavlovas, que como te dije antes se ven deliciosas ! Besitos :)
Que pena entra cuando te das cuenta de que lo que tienes delante es una foto porque entran unas ganas de incarle el diente. Que presentación!!! uhmmmm delicioso ha de estar.
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