Pudding de calabaza y nueces Pacanas

Mi reino por una calabaza ...

Visito frecuentemente la página de una joven Canadiense, Patty, interesada por la cocina vegetariana, baja en grasa, con carbohidratos de bajo índice glucémico (IG) y, en general, por adaptar recetas tradicionales de manera que resulten tan apetitosas como estas. Sus opciones a la hora de escoger ingredientes son los biológicos en general, harinas integrales y cereales enteros, endulzantes naturales y de bajo IG, grasas saludables (aceites de oliva, semillas, canola, etc.,) y mucha verdura y fruta.

Una de sus adaptaciones me llamó mucho la atención porque adoro los postres otoñales con calabaza. El pudding original lleva leche de soja y zumo de naranja a partes iguales y fué una de las cosas que me permití cambiar (no tenía naranjas). Otro cambio ha consistido en sustituir el azúcar y miel de su receta por el sirope de ágave de bajo índice glucémico. También he incrementado la cantidad de especias, sobre todo la canela. Aquí encontraréis, en inglés, la receta original de Patty.

Ingredientes:

• 3 tazas de calabaza asada o cocida, triturada
• 1 taza de leche (soja o vaca)
• 2 huevos
• 2 cucharaditas de vainilla
• 1/2 taza de Sirope de Ágave (o miel)
• ½ taza de harina integral (espelta, trigo, sin gluten…)
• 1 cucharada canela molida
• 1 cucharadita gengibre molido
• ¼ cucharadita de clavo molido
• ¼ cucharadita de nuez moscada
• ¼ cucharadita de sal
• una pizca de cardamomo molido (opcional)
• ralladura de ½ naranja
• Para adornar: 1 taza de nueces o pacanas

Precalentar el horno a 175ºC

Mezclar (a mano o en un procesador de cocina) todos los ingredientes hasta obtener un puré fino.

Engrasar generosamente con mantequilla un molde de cake (no es necesario enharinar). Si se desea una “base” más crujiente, espolvorear el molde después de engrasado con aproximadamente ½ taza de nueces o pacanas picadas (no molidas). Verter con cuidado sobre las nueces la mezcla de la calabaza.

Repartir cuidadosamente sobre la superficie una taza de nueces pacanas enteras o troceadas.

Hornear 50-60 minutos en el horno precalentado. Estará listo cuando la parte superior esté ligeramente tostada y la superficie comience a agrietarse. Servir a temperatura ambiente y guardar el resto en el frigorífico (si sobra).

Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos
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