Supersemillas.
Las virtudes dietéticas de las semillas de sésamo son cada días más conocidas, no solo están deliciosas tal cual, añadidas enteras a panes o bollos, sino también en forma de pasta o mantequilla (tahini) y que se convierte en un ingrediente indispensable cuando hacemos "hummus" y para aderezar numerosos platos orientales como el famoso "sushi" japonés. Hay infinidad de dulces en Oriente Medio basados en el sésamo. Uno de ellos, el Halva, un dulce con muchas variaciones confeccionado con sésamo, azúcar, miel y pistachos, es especialmente delicado. Esta fotografía, de un puesto de Halva en el mercado Maheneh Yehuda en Jerusalen, os dará una idea de esta gran variedad.
No solamente es el sésamo una muy buena fuente de manganeso y cobre, sino que resulta también rico en calcio, magnesio, hierro, fósforo, vitamina B1, zinc y fibra alimentaria y tiene efectos antioxidantes. Además de todos estos importantes nutrientes, las semillas de sésamo contienen dos sustancias únicas: sesamin y sesamolin. Ambas pertenecen a un grupo de fibras alimentarias especialmente beneficiosas llamadas ligninas, y está demostrado que tienen un efecto favorable sobre los altos niveles de colesterol y presión arterial.
El sésamo parece ser uno de los condimentos más antiguos utilizados por el hombre, existen datos de su uso desde el año 1600 AC. Es muy apreciado en alimentación gracias a que, en su forma de semilla, es altamente resistente a la degradación y aguanta mucho tiempo sin deteriorarse. La famosa frase "Abrete Sésamo" de los cuentos de Las mil y una noches refleja fielmente la cualidad de la vaina del sésamo, la cual "explota" al abrirse y revelar su contenido de semillas maduras. El nombre científico para el sésamo es Sesamun indicum. Como dato curioso os comentaré que !! un tercio ¡¡ de la producción mexicana de sésamo es adquirida cada año por la empresa McDonalds de comida rápida para espolvorearlo sobre los panes de sus hamburguesas.
El gomasio es una de las mejores y más sabrosas formas de tomar habitualmente sésamo. Si os gustan las ensaladas tanto como a nosotros y queréis darles un "toque" especial, hacedme caso y probad a hacer aunque solo sea una pequeña cantidad de gomasio. Podéis encontrarlo ya hecho en tiendas de dietética y herbolarios, pero es mucho más barato hacerlo en casa, además es fácil, rápido y se sabe con certeza qué se le pone.
Solo tiene dos ingredientes: semillas de sésamo crudas y sal gema o cualquier otra sal sin refinar que más os guste, en forma de escamas o grano grueso. El aroma que se desprende cuando mueles el sésamo recién tostado junto con la sal es DELICIOSO, un aroma de nuez tostada que me encanta. La cantidad de gomasio que pongáis en las ensaladas es a gusto de cada uno. Yo he encontrado que 1-2 cucharadas soperas añadidas a mis ensaladas son suficientes para que el sabor se realce y sacar provecho de las virtudes del sésamo.
Proporciones:
El sésamo se tuesta LIGERAMENTE en el horno (también se puede comprar ya tostado) a temperatura media (175ºC) unos 20 minutos aproximadamente, vigilando que no se ponga marrón, ya que entonces sabría amargo. Cuando el sésamo se saca del horno sigue tostándose, si os acercáis a las semillas recién sacadas del horno notaréis que "crujen", lo que indica que siguen haciéndose, de manera que es mucho mejor retirarlo inmediatamente de la bandeja donde lo hayáis tostado y lo paséis a otro recipiente frío.- 10 cucharadas colmadas de semillas crudas de sésamo (150 grs.)
- 1 cucharada colmada de sal en escamas sin refinar (15-20 grs)
Una vez que las semillas se hayan enfriado completamente (muy importante), mezclarle la sal en la proporción indicada y triturarlas MUY POCO (ver foto). Yo las trituré con el pequeño molinillo de mi robot de cocina, en varias tandas, y poniendo pocas semillas cada vez para que no se apelmazaran. Un molinillo eléctrico de café (bien limpio para que no transmita sabor a café) también servirá.
MUY IMPORTANTE: No triturar las semillas más de uno o dos segundos seguidos porque de lo contrario, debido al aceite que contienen naturalmente, se formaría una pasta imposible de manejar como aderezo.
Aunque la semilla entera del sésamo es muy resistente, al triturarla y quedar expuesto su interior se vuelve más delicada. Por esto es conveniente que el gomasio se guarde en un recipiente hermético en el frigorífico, de esa manera aguantará sin ponerse rancio.
18 comentarios:
Ah, pues yo lo voy a probar ya mismo.. me imagino que la sal Maldon sirve... tengo un montón de semillas de sésamo blancas y negras que les tengo que dar salida... Muchas gracias por la historia interesante y la receta.. Un beso. Bea
Adi, que interesante este reportaje sobre el sesamo, en Peru lo llamamos Ajonjoli, y hay negro y blanco,se suele usar cada dia mas, en postres, y en barras de nutricion. Tambien se usa su aceite para la preparacion de comidas chinas, les da un sabor especial.
En casa nos gusta mucho, preparare el Gomasio, nunca lo habia hecho antes, pero adivino que le da un sabor delicioso a todo.
Un abrazo muy fuerte,
Soraya
Qué bien Adi!! hacía tiempo que quería la receta del gomasio porque me encanta el sésamo de cualquier manera, sobre todo en ensaladas.
Gracias!!
Tambien lo utilizo yo , muchas gracias por compartir tantas recetas sanas, faciles, baratas y buenas como ningunas.
Hola Adi!! Qué interesante esta receta!!! Con lo que me gusta a mi el sésamo (y lo carillo que es el gomasio) lo intentaré enseguida. Besotes!!!
que cosa mas curiosa!
tengo un bote de semillas de sesamo y s que no sabia que hacer con el, y el caso es que me encanta el sabor. Pues mira, menos mal que me he pasado por aqui!
Adi, eres una maestra cocinera, no mejor, eres la maestra de la maestra cocinaera!
besos
Saludos Inmaculada.
Gracias por la receta de la Panna Cotta. Me inspiró! La invito a chequear mi versión =)
Buenos Deseos desde California!
Marilyn
Soy asidua visitante de tu blog y lo encuentro muy interesante, pues nos enseñas muchísimas cosas.
Me encantaría que recojieras este premio en mi espacio.
http://delicias-rosalisabel.blogspot.com/2008/03/premio-calidez.html
Me encanta el sésamo! No sé si podré preparar el gomasio porque no tengo picadora, pero lo tendré en cuenta si mi cocina empieza a expandirse XDD Muy interesante la entrada :)
saluditos!
Pues yo soy de muchas ensaladas, así que lo voy a probar también
Qué interesante ésta receta, ady. Le había visto el frasquito a Sara, y me había quedado intrigada. Recojo la receta, pues le debe dar un sabor muy especial a las ensaladas. Ahora que vamos de cara al buen tiempo, hay que empezar con lo fresquito.
Gracias y un beso.
Que interesante, no sabia todo eso de las semillas de sésamo. Gracias por compartirlo.
besos
Adi,gracias por esta receta tan interesante y facil de hacer,el sésamo lo tengo,siempre que voy al mercadillo vengo cargada de semillas y hierbas,me encantan pero la sal la tendre que comprar del corte ingles por aqui no hay de esa!
besiness!
Pasaba a verte, te dejo un abrazo.
Soraya
Hola Adi, aunque te llevo siguiendo a la vez que a tu contrario, nunca te había dejado comentarios, muchas veces por falta de tiempo que no por no tener ganas de decirte lo delicioso que es tu blog,
gracias Adi.
Yo tomo mucho sésamo por el tema del calcio y el hierro y además está rico.
ahora puedo hacer el gomasio en casa... estupendo.
besos
Interesante todo. Guardé la receta para hacerla en Argentina, puesto que ahora estoy agotando todo lo que tengo en la despensa, congelador y nevera.
Demás está decirte que super agradecida por instruirnos en todos los aspectos de cocina. Besos.
Ahh!! Seguro que le hiciste vos el "pasamontañas" a la ayudante de Pedro. Le quedó rebien. Más besos.
yo tengo la gran suerte de tener un bote medio vacio hecho por la propia Adi...privilegiada que es una!
pues que bien, ya tienes la recetita puesta, me veia llamandote...tengo una memoria...
bsitos y que tengais unas fiestas tranquilitas.
Adi, ya me paso por la tienda de dietica a ver si compro las semillas de sésamo. Con todas las propiedades que tiene es una pena no tomarlo.
Gracias por tus consejos.
Abrazo
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