Hace unas cuantas semanas llegó a casa un nuevo miembro de la familia.
Un encanto de persona, Sonia (Somaral), de "Una pinup en la cocina" tuvo la tremenda amabilidad y generosidad de enviarme un paquetito con un regalo que para mi resulta muy valioso. Al abrirlo encontré:
- Una bolsita con un fantástico y aromático arroz Thai.
- Otra bolsita con una "Bella Durmiente" (el nuevo miembro de la familia).
Bella durmiente? pues si, una fantástica princesa adormecida (que no muerta) que traté con mucho cariño y cuidado para despertarla sin sobresaltos:
* Copos desecados de San Francisco Sourdough (
Lactobacillus sanfranciscensis), una famosísima masa madre para hacer un pan maravilloso y aromático. Después de mi fracaso con el (
Lactobacillus puñeterus mallorquinensis) espero que esta variedad de allende los mares me dé mayores alegrías...
No voy a ponerme a explicar aquí nada sobre este fermento. Todo está perfectamente explicado en la entrada que nuestra amiga Sonia hizo sobre este preciado ingrediente.
Aquí podréis encontrarla. Cuando visitéis su blog podréis comprobar el cuidado y cariño que dedica a sus entradas y lo fantásticamente bien explicadas que están. También encontraréis información detallada e interesantísima sobre los ingredientes que utiliza.
Solo tuve que "besar" a mi princesita con un poco de agua templada y harina (integral biológica de centeno) para que despertara.
Exactamente igual que en el "HOLA" esta historia tendrá sus correspondientes reportajes fotográficos para manteneros al día sobre los retoños habidos de la feliz unión.
De ahora en adelante Sonia y yo seremos "hermanas de (masa) madre". Gracias Sonia¡¡
Pues aquí tenemos a la nueva criatura: hice dos experimentos previos que no subieron demasiado (creo que la harina no estaba en buenas condiciones y había demasiada humedad ambiental porque estoy muy cerca del mar), pero a la tercera va la vencida.
Mi masa madre San Francisco (SFS) revivió de su sueño en mi frigorífico tan pimpante, fresca y vivaracha en cuanto notó el calorcito de la cocina. Una marchosilla de mucho cuidado... que ha convertido mi pan en una delicia.
Aunque no son los cánones establecidos para los puristas del pan tengo que decir que para esta tercera experiencia he usado premezcla de harina para hacer pan de semillas del LIDL y un poco de harina integral biológica de espelta, amén de alguna que otra semilla más que he añadido por mi cuenta.
Las cantidades? un poco a ojo, pero trataré de daros las que más se acercan a las que puse.
Pan de semillas con SFS (San Francisco Sourdough)
Ingredientes: (pellízco más o menos)- 200 grs. (aprox) de masa madre SFS convenientemente refrescada
- harina integral biológica de espelta (la que admita la masa)
- 1/2 paquete (500 grs.) de premezcla de harina para pan de semillas (LIDL)
- 300 cc. de agua templada
- 50 cc. de aceite de oliva Español virgen extra
- 1/4 cucharadita de sal gema
- 2 cucharadas soperas de gluten de trigo
- 2 cucharadas soperas de semillas de sésamo
- 2 cucharadas soperas de semillas de girasol
- 4 cucharadas soperas de semillas de amapola
Partimos del hecho de que estas cantidades son orientativas ya que por ejemplo la harina de espelta varía mucho en cuanto al líquido que absorbe. Las que hayáis hecho pan otras veces sabrán de qué hablo; cada vez estoy más convencida de que esto del pan es cuestión de ser flexible dependiendo de los ingredientes que se usen y yo tengo que reconocer que casi nunca me atengo a cantidades específicas: me gusta la miga consistente y suelo casi siempre rebajar las cantidades de líquido que se usan habitualmente.
En este pan en concreto me limité a mezclar todos los ingredientes (excepto las semillas de amapola) y amasé unos diez minutos hasta que la masa dejó de pegarse a las manos y se volvió elástica y manejable. La dejé reposar tapada con un paño un par de horas hasta que dobló el volumen.
Pasado este tiempo la desgasifiqué amasando suavemente, le dí forma de rectángulo y lo cubrí con 2 cucharadas de semillas de amapola, lo enrollé sobre sí mismo empezando por uno de los lados más cortos y le dí forma de bola. La coloqué en mi cacerola de hierro fundido bien engrasada y embadurné bien el exterior del pan con aceite de oliva, le puse por encima el resto de las semillas de amapola, volví a taparla y en una hora había vuelto a doblar el volumen.
Precalenté el horno a 200ºC. Metí dentro la cacerola con el pan (sin la tapadera) y lo mantuve 10 minutos. Pasado este tiempo rebajé la temperatura hasta los 180ºC y lo dejé otros 20 minutos.
Saqué en pan del horno y lo dejé reposar dentro del recipiente unos 10 minutos. Pasado este tiempo lo desmoldé (salió muy fácilmente) y lo dejé enfriar completamente sobre una rejilla.
... y al volver del gimnasio mi chico había cortado tooooodo el pan en rebanadas, las había metido en bolsitas de 2 raciones para el desayuno de pamboli habitual y las había congelado... a hacer gárgaras las preciosísimas fotos que pensaba hacer del corte del pan. Hombres...
NOTA: Si queréis ver un tutorial (para mi el mejorcito y más comprensible de todos) sobre los secretos del pan casero, masas madres, fermentos, levaduras, harinas y demás temas relacionados con él, os sugiero que visitéis las páginas de
Ibán. Es un fenómeno.
Tabla de conversión de tazas (cups) a gramos
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