Mousse de chocolate y canela con salsa de cerezas al Jerez - Cherry topped chocolate and cinnamon mousse

Vamos a aprovechar la temporada de las cerezas, ahora están a un precio razonable y en su mejor momento.Cualquier clase de chocolate con un alto porcentaje de cacao funcionará perfectamente con esta receta, aunque yo he utilizado mitad chocolate blanco y chocolate con leche para que el sabor de la canela se aprecie más intensamente. Para mis chocoadictos coloqué dos pequeñas galletas de chocolate en el fondo de cada copa antes de verter en ellas la mousse, un "tropezón" dulce al final del postre.La salsa de cerezas se puede confeccionar tanto con cerezas en conserva (sin azúcar) como con cerezas frescas. En caso de utilizar las cerezas en conserva se puede utilizar el jugo en el que vienen para confeccionar la salsa, disminuyendo a la mitad la cantidad de vino empleado.

La receta original usa vino de Oporto para aromatizar, pero yo no tenía y he usado un vino de Jerez dulce. Es un postre adecuado también para niños, porque todo el alcohol se evaporará al confeccionar la salsa de cerezas.

Ingredientes para la salsa de cerezas:
1/2 Kg de cerezas frescas deshuesadas o equivalente en conserva (no almíbar)
200 grs. de mermelada o confitura de cerezas (negras mejor)
200 cc. de vino de Jerez dulce (se puede usar Oporto)

Ingredientes para la mousse:
1/2 litro de nata montada muy fría
1/4 cucharadita de canela molida
125 grs. de chocolate negro, blanco o con leche de buena calidad

Preparar las cerezas:
Mezclar las cerezas deshuesadas, la mermelada y el vino en una cazuela pequeña y llevar a ebullición. Reducir la temperatura y dejar hervir suavemente, removiendo con frecuencia, hasta que el alcohol se evapore y la salsa espese, unos 10 minutos aproximadamente. Retirar del fuego. Poner en un cuenco y enfriar completamente, unas 3 horas (también puede confeccionarse la salsa el día antes y mantener en el frigorífico hasta que se utilice para montar el postre).

Preparar la mousse:
Combinar 1/3 de la nata y la canela en un cazo pequeño y llevar a ebullición. Retirar del fuego. Añadir el chocolate troceado y batir hasta que se derrita completamente.
Transferir la mezcla de chocolate a un bol grande y agregarle poco a poco, SIN BATIR, la nata restante, mezclando con mucha suavidad hasta incorporarla del todo.

Dividir la mousse entre 4 copas o cuencos de cristal y refrigerar unas 4 horas. También puede hacerse el día antes y reservarlas cubiertas con papel film.

Montar las copas en el momento de servir poniendo la salsa de cerezas sobre la mousse, añadiendo si se desea un poco más de nata montada y una pequeña galleta de chocolate y cerezas en el centro. Servir muy frío.

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Calamaritos rellenos en su tinta - Stuffed Baby Squid with ink sauce

Hace unos días nuestra amiga Nieves, de DULCE Y SALADO preparó unos deliciosos Solomillos de cerdo guisados, reivindicando con esta receta la publicación de platos sencillos y con explicaciones muy detalladas para su realización. Comentaba que muchas de nosotras no encontraríamos nada "nuevo" en esta receta, pero que sería una gran ayuda para gente joven que se emancipa de sus padres (benditos sean)... y que al principio están un poco perdidos inclusive a la hora de prepararse las comidas más básicas.

Creo que tenía muchísima razón y precisamente de este tipo "básico" es la receta que pongo a continuación. Es una de mis favoritas para preparar estos pequeños calamares o chipirones. Se puede utilizar también sepia pequeña. Simples como el mecanismo de un chupete, que diría mi hija, y aún así son muy sabrosos.

Ingredientes:
1 kilo de calamaritos con sus patas y su tinta
2 cebollas
2 dientes de ajo
2 hojas de laurel
1 vaso de vino blanco
1 cucharadita de pimentón picante
Perejil picado
Sal y pimienta

Limpiar bien los calamaritos bajo el chorro de agua fría, quitarles la pluma interior y escurrirlos. Secarlos bien con papel de cocina y rellenarlos con sus patitas.

En una sartén grande hacer un sofrito con aceite de oliva virgen (3-4 cucharadas), las cebollas picadas, ajos y laurel hasta que la cebolla quede transparente.

Añadir los calamaritos ya rellenos, el vaso de vino blanco y el pimentón. Agregar la tinta, remover con cuidado para integrar todo y dejar cocer a fuego mediano, tapado, durante 10 minutos. Destapar y dejar reducir la salsa otros 10-15 minutos hasta que espese un poco y los calamares queden tiernos.

En el momento de servir agregar el perejil, rectificar de sal y pimienta y servir bien caliente.
Acompañamiento ideal: arroz blanco, pasta...

Pastel de pollo asado y setas - Roasted chicken and mushrooms pie

Cuando me siento vaga, compro dos pollos asados. Al día siguiente abro el frigo, veo las sobras y automáticamente pienso: croquetas.

Pues no, esta vez no son croquetas. Mi hija, que estudió su carrera de cocina en Toledo hace ya unos cuantos años, llamaría a esta una receta de "cocina de aprovechamiento", yo la llamo en plan de broma "Pastel de Adivina Qué Tiene Esto Dentro", lo cual implica que es un plato abierto totalmente a la improvisación, dependiendo siempre de lo que a una se le esté quedando "chuchurrío" en la nevera y a las ganas de complicarnos la vida que tengamos. Mi nivel de complicación estaba este día tirando a medio-bajo, a saber, más bajo que medio y resultó, como pasa muchas veces cuando se improvisa y aunque no esté muy fino que yo lo diga, muy bueno.

Ingredientes:
1 plancha de pasta brisa (hojaldre también quedaría bien)
2 ajos picados
2 cebolletas picadas (parte blanca y verde)
1 puerro picado (solo lo blanco)
250 grs. de zanahorias (yo usé baby congeladas)
1 bandeja de setas o champiñones
1 vaso pequeño de Jerez seco
Sal y pimienta
1 pechuga entera de pollo asada (o fresca pasada por la plancha)
Jugo del pollo hasta hacer más o menos 1 vaso (o caldo de pollo)
1-2 cucharadas de Maizena
1 paquete de queso rallado tipo Mozzarella o mezcla de quesos tiernos para gratinar (NO recomiendo usar queso curado tipo Parmesano).

Sofreír en un poco de aceite de oliva las verduras hasta que los champiñones comiencen a soltar el agua. Añadir el vino y dejar evaporar el líquido. Agregar la pechuga cortada a trocitos y el jugo o caldo de pollo. Ligar el relleno con la Maizena diluída en un poco de agua. Rectificar de sal y pimienta.

Poner la mitad del queso en el fondo de una bandeja para horno y a continuación añadir la mezcla del pollo. Agregar encima el resto del queso.

Colocar la plancha de pasta sobre el relleno y apretar bien los bordes de la masa contra la bandeja para que no se salga el relleno por los bordes. Pinchar la cubierta de masa varias veces con un tenedor fino o con un cuchillo muy afilado para que escape el vapor. Adornar con unos trocitos de masa (si ha sobrado) y pincelar con agua.

Meter a horno medio-fuerte unos 30 minutos o hasta que se dore. Servir templado.

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Muffins Multicereales de Arándanos con Sirope de Agave - Agave Syrup-Multi Grain Blueberry Muffins

Como forofa confesa de los muffins, (no es el nombre inglés de las magdalenas, son diferentes de éstas), y puesto que ya ningún producto de pastelería elaborado fuera de casa aparece por mi cocina debido a la enorme cantidad de harinas refinadas, grasas chungas y azúcar blanco que llevan, siempre estoy a la caza y captura de recetas que impliquen el uso de ingredientes sanos y a ser posible ecológicos.

Soy consciente de que desgraciadamente estos productos no están siempre al alcance de todas las economías, son sensiblemente más caros que los tradicionales y no son en muchas ocasiones fáciles de encontrar. Después de sopesar las ventajas e inconvenientes he decidido que prefiero comer menos cantidad (creo que siempre pecamos por exceso) pero más calidad, lo cual lleva casi siempre a compensar el gasto extra en los ingredientes ecológicos con la ventaja que supone el que sean infinitamente más saludables, lo cual a largo plazo es un bien añadido sobre todo si pensamos que tanto nuestra salud como la de nuestra familia deben ser la inversión más importante de cara al futuro.

Normalmente desayuno casi siempre pan, muffins o galletas hechas en casa con harinas ecológicas integrales, y suelo añadirles dos o tres clases de semillas distintas. También he optado por utilizar para endulzar mis masas sirope de ágave, un endulzante sacado de esta planta con un índice glucémico bajo, muy recomendable para cualquier persona tenga o no problemas con sus niveles de azúcar en sangre. Está comprobado, y por supuesto que casi todos los que publicamos recetas lo sabemos, que el azúcar blanca refinada es un producto tremendamente adictivo, sobre todo para los niños, y no contiene absolutamente ninguna ventaja nutritiva. No se me ocurriría jamás criticar su uso, somos mayorcitos y sabemos de que va el tema, pero sería muy recomendable de cara al futuro que nuestros niños dependieran menos de productos refinados industriales llenos de aditivos: conservantes, colorantes ymejorantes alimentarios (destinados casi todos a conseguir ARTIFICIALES Y ABSURDOS largos períodos de conservación) y acostumbraran su paladar a sabores naturales.

La miel, el azúcar integral de caña, la fructosa, son endulzantes mucho más aceptables desde el punto de vista nutricional para personas que no requieran ninguna dieta específica y que solo pretendan cuidarse más "desde dentro". Estoy convencida de que una buena alimentación se refleja en el exterior. Más verdura, fruta y cereales integrales y seguro que no necesitaríamos tantos potingues para las arrugas, aunque como dijo alguien muy sabio, las arrugas bien llevadas son como las etiquetas de los buenos vinos, reflejan el valor del contenido.

Esta receta es un "refrito" de algunas de las que más utilizo y es una manera deliciosa de incluir en nuestra dieta esos cereales integrales tan importantes para nuestra salud interior. Son tan ricos que nadie va a cuestionar con qué tipo de harina o endulzante están hechos. Comerán y callarán...

Ingredientes secos:
2 tazas de harina integral de espelta o trigo
1/2 taza de copos de avena
1/2 taza de polenta (harina gruesa de maíz)
1/3 taza de semillas de sesamo
1/3 taza de semillas de lino
1 y 1/2 cucharaditas de levadura
1 cucharadita de bicarbonato
1/2 cucharadita de sal
2 cucharadas soperas de canela molida (opcional)
ralladura de 2 limones (o naranjas) orgánicas o muy bien lavadas (la cáscara puede contener pesticidas si no son orgánicas)

Ingredientes líquidos:
1 taza de zumo de naranja o leche de soja (mi opción)
1/2 taza de aceite de semillas o de oliva suave
3/4 taza de sirope de ágave
2 huevos (mejor si son de granja)
1 taza y 1/2 de arándanos frescos o en conserva

Precalentar el horno a 175ºC y aceitar los moldes o forrarlos con cápsulas de papel (salen unos 20).

Mezclar todos los ingredientes secos en un bol grande.

Mezclar todos los ingredientes líquidos en un bol mediano.

Agregar los ingredientes líquidos a los secos y mezclar, NO BATIR, hasta que se integre todo. Añadir los arándanos y mezclarlos suavemente para que se repartan bien por toda la masa. Verter la pasta en los moldes hasta 3/4 de su capacidad. Llevar al horno precalentado y mantener 20 minutos hasta que estén dorados y hayan subido. Comprobar con un palillo si están bien hechos por dentro. Debe salir seco.

Sacar los muffins de los moldes y dejar enfriar totalmente sobre una rejilla. Guardar en recipiente hermético. Duran perfectamente 3-4 días.


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Una tortilla de preciosa (Coli) Flor - An Omelette of a Beautiful (Cauli) Flower

Tengo que admitir que desde el punto de vista estético, ninguna verdura me parece tan bonita como esta a excepción del brécol, de hecho creo que en realidad es la cabezuela floral de la planta, siendo las hojas verdes que hay alrededor la verdura propiamente dicha.

Tiene un bajísimo valor calórico y es una excelente fuente de fibra, vitaminas y minerales. Aporta folatos (básicos para reforzar el sistema inmunológico), vitamina C (un potente antioxidante), riboflavina (muy importante para la producción de glóbulos rojos), potasio (necesario para la actividad muscular) y magnesio (que juega un papel determinante en el mantenimiento de huesos y dientes).

Cuando se compren, debemos comprobar que la parte floral (las cabezuelas blancas) esté limpia, firme y compacta. Las hojas deben estar verdes y tiernas.

Hace tiempo que quería hacer esta receta, me resultaba especialmente interesante el hecho de cocinar la coliflor, una de mis verduras favoritas, en una forma tan poco habitual, al menos para mí, como es una tortilla.Soy una forofa total de las tortillas, saladas, dulces, grandes o pequeñas, con jamón o pescado, de patatas: para mí la "Pata Negra" de las tortillas, con o sin cebolla, paisana, en fin... para que vamos a seguir, son innumerables y un alimento que, con unos pocos ingredientes, se convierte en un plato completo y que gusta a casi todos.

Normalmente como huevos 2 veces a la semana, no tengo problemas de colesterol, y de buena gana desayunaría huevos revueltos (me encantan) una mañana sí y otra también, pero trato de variar los desayunos.

Esta semana ya tocaba tomar huevos y al acordarme de esta receta compré una coliflor mediana para prepararla. Tengo que confesar que he seguido (casi) al pié de la letra la receta original, solo he tenido que ponerle un poco más de aceite de oliva y he incrementado también un poco la cantidad de ajo que pedía. El resultado es una tortilla de sabor suave y "crujiente" por la coliflor, en definitiva una agradable variación de las clásicas.

Ingredientes:
(para 2 raciones abundantes o 4 pequeñas):
4 huevos
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1/2 coliflor cortada en trocitos muy pequeños
2 dientes de ajo picados
100 grs de queso Feta
Perejil fresco picado

Batir los huevos con un poco de sal y reservar.

En una sartén antiadherente mediana calentar el aceite. Agregar la coliflor cortada y saltear a fuego medio-vivo, removiendo continuamente durante 5-8 minutos hasta que se dore y esté "al dente". Al no estar cocida la coliflor, ésta debe quedar ligeramente "crujiente" al morderla. Reducir un poco el fuego y agregar el ajo picado. Saltear 1 minuto más. Salpimentar.

Verter los huevos batidos sobre la coliflor. Cocinar a fuego suave, removiendo con una espátula para que la tortilla empiece a cuajarse por todos lados. Dar la vuelta a la tortilla y cocinar por el otro lado 2-3 minutos más hasta que esté bien dorada.

Llevar a un plato de servir y espolvorear por encima el queso Feta desmenuzado y el perejil fresco picado.

UNA SUGERENCIA: Con el resto de la coliflor podéis hacer unos "filetes" de coliflor a la plancha: Se doran en una sartén con un hilo de aceite de oliva a fuego fuerte, se llevan al horno mediano unos 15´y salpimentáis. Son un acompañamiento excelente de un plato sencillo de carne o pescado. Resultan deliciosos con un poco de mostaza por encima. Y además quedan tan bonitos...

Receta (ligerísimamente) adaptada de: Epicurious.com
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